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Zweifarbiges Kichererbsen-Duo auf Crunchy Tomatenbett

1 Std 45 Minmittel-schwer
Zweifarbiges Kichererbsen-Duo auf Crunchy Tomatenbett - Rezept - Bild Nr. 14170

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die schwarzen Falafel:
Schwarze Kichererbsen200 g
Zwiebel rot1 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Olivenöl2 EL
Johannisbeeren schwarz50 g
Pistazienkerne4 EL
Kreuzkümmel½ TL
Koriander gemahlen½ TL
Meersalz fein1 TL
Für die gelben Falafel:
Kichererbsen200 g
Zwiebel1 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Olivenöl2 EL
Möhre1 EL
Kichererbsenmehl2 EL
Sternanis½ TL
Kurkuma1 EL
Wasser5 EL
Meersalz fein1 TL
Zum frittieren:
Pflanzenöl3 Liter
Für die Tomatenmarmelade:
Tomaten6 Stk.
Muscovadozucker1 TL
Tomatenmark2 EL
Rosenblütenwasser2 EL
Granatapfelsirup1 EL
Baharat½ TL
Harissa-Paste½ TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Für den Zucchinicrunch:
Zucchini gelb1 Stk.
Chillischote1 Stk.
Lavendelhonig3 EL
Feigen-Essig2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std 45 Min

  • Zucchinicrunch:

    1.Die gelbe Zucchini schälen und nur die Schale in sehr kleine Stücke schneiden, eine frische Chili in hauchdünne Scheibchen schneiden (dabei die Kerne entfernen). Honig in kleiner beschichteter Pfanne erhitzen, Zucchinischalenstücke und Chilischeibchen hinzugeben und karamellisieren. Mit dem Feigenessig ablöschen, knackig einkochen lassen, zum Abkühlen weiträumig auf ein Backpapier verteilen.

  • Tomatenmarmelade:

    2.Die Tomaten häuten, vierteln, Kerne herauskratzen. Filets von zwei Tomaten mit allen Kernen pürieren und durch ein Leintuch abtropfen lassen, am Ende leicht auswringen. Diese Tomatenessenz bereithalten. Restliche Tomaten fein würfeln. Zucker in beschichteter kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Tomatenwürfel dazu geben, ständig rühren. Mit Rosenblütenwasser und der Tomatenessenz ablöschen, vollständig einkochen lassen. Granatapfelsirup, Baharat und Harissa einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schwarze Falafel:

    3.Die schwarzen Kichererbsen über Nacht in 4 Liter Wasser einweichen, Flüssigkeit abschütten, Erbsen im Sieb unter fließendem Wasser gründlich abbrausen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl glasig dünsten, Johannisbeeren einrühren und vollständig einkochen. Zwiebelmasse mit Pistazienkernen, Kreuzkümmel, Koriandersaat und Meersalz im Mixer mittelgrob pürieren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Aus diesem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen, bei 160 Grad ca. 3 Min. im heißen Pflanzenöl frittieren, auf Küchenkrepp so gut wie möglich entfetten, unter Alufolie im Backofen warmhalten.

  • Gelbe Falafel:

    4.Die Kichererbsen über Nacht in 4 Liter Wasser einweichen, Flüssigkeit abschütten, Erbsen im Sieb unter fließendem Wasser gründlich abbrausen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl glasig dünsten, Karotten, Kurkuma und 5 El Wasser zugeben, bei niedriger Hitze 15 Min. einkochen, dabei immer wieder umrühren. Zwiebelmasse mit Karottenwürfeln, Kichererbsenmehl, Sternanis, Kurkuma und Meersalz im Mixer mittelgrob pürieren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Aus diesem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen, bei 160 Grad ca. 4 Min. im heißen Pflanzenöl frittieren, auf Küchenkrepp so gut wie möglich entfetten, unter Alufolie im Backofen warmhalten.

    5.Zum Anrichten die abgekühlte Tomatenmarmelade mit einem Teigspatel flächig-hauchdünn auf einen großen Teller streichen, in kleine Stücke zerbrochenen Zucchinicrunch darüberstreuen und zwei bis drei warme Falafel anlegen.

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