Avocado-Papayasalat mit Bambuskeimling und Pilzen
Bild 1 von 2 Guten Appetit!! 
Bild 2 von 2 Noch ohne Sesamรถl. 
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Zutaten fรผr 4 Personen
| Wasser | 200 g |
| Shiitake, getrocknet | 4 mittelgrosse |
| Pilzbouillon, kรถrnig | 5 g |
| Avocado, reif | 200 g |
| Papaya, gelb, reif | 200 g |
| Karotte | 40 g |
| Bambuskeimling, in Stรผcken | 150 g |
| Zwiebelchen, rot | 4 kleine |
| Knoblauchzehen, frisch | 3 mittelgrosse |
| Peperoni, rot, lang, mild bis mittelscharf | 20 g |
| Fรผr das Dressing: | |
|---|---|
| Salat- und Springrollsauce ala Sanur Beach, (s. Anhang) | 2 EL |
| Einweichwasser, (von den Pilzen) | 3 EL |
| Limonensaft, frisch | 1 EL |
| Reisessig, klar, mild | 2 EL |
| Zucker, weiร | 1 EL (gestrichen) |
| Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mรผhle | etwas |
| Auรerdem: | etwas |
| Sesamรถl, hell | 4 EL |
| Zum Garnieren: | |
|---|---|
| Salatblรคtter, (im Bild Lollo bionda) | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 10 Min
30 Min
Vorbereitungen:
1.Das Wasser erhitzen, das Pilzbouillon darin auflรถsen und รผber die Shiitake-Pilze gieรen. 30 Minuten quellen lassen. Die Brรผhe aus den Pilzen von Hand abpressen und zusammen mit der Restbrรผhe spรคter verwenden. Die Hรผte der Pilze vierteln. Die zรคhen Stiele verwerfen.
2.Die Avocado lรคngs um den Kern herum auf einem Schneidbrett halbieren. Den braun-weiรen Kern und die braune Kernhaut entfernen. Die Hรคlften lรคngs dritteln. Die รคuรere Haut oben etwas einritzen und abschรคlen. Fehlstellen etc. entfernen. Das Fruchtfleisch quer in ca. 1 cm dicke Stรผcke schneiden.
3.Eine frische, gewaschene Papaya an beiden Enden kappen, schรคlen, lรคngs halbieren und entkernen. Die Hรคlften lรคngs in ca. 3 cm breite Streifen und diese quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Entsprechende Menge abwiegen und verwenden. Den Rest anderweitig verwenden.
4.Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schรคlen, von unten her quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bambuskeimling lรคngs vierteln und die Viertel quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Karottenscheiben in kochendem Pilzwasser 6 Minuten blanchieren. NICHT abschrecken, abseihen und bereit halten. 3 EL vom Pilzwasser fรผr das Dressing bereit halten.
5.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schรคlen und in kleine Stรผcke schneiden. Die rote Peperoni waschen und von unten her quer in sehr dรผnne Scheiben schneiden.
Das Dressing:
6.Alle Zutaten fรผr das Dressing zusammenmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren und Genieรen:
7.10 Minuten vor dem Servieren das Gemรผse mit dem Dressing mischen. Nach 5 Minuten auf die garnierten Servierschalen verteilen, das Sesamรถl darรผber trรคufeln, servieren und genieรen.
Anhang:
8.Salat- und Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe https://www.kochbar.de/rezept/561910/Salat-und-Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Antareja
vom
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