Auberginen gefüllt mit gekochtem Schinken, Mozzarella und Rucola

Zubereitung

• 1.sonstige Hilfsmittel: kleine Holzspieße

  2.40 g Rucola waschen, trocken schleudern und mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.

  3.Aubergine im Ganzen schälen und längs in 4 große ca. 0,5-0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Diese für ca. 10 Minuten in Salzwasser geben und anschließend mit einem Tuch trocknen. 4-5 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten leicht braun anbraten. Herausnehmen und auf ein Küchenkrepp zum Abtrocknen legen.

  4.Danach je 1 Auberginescheibe auf eine flache Unterlage legen, 1 Scheibe dünn geschnittenen Kochschinken, 1-2 Mozzarellascheiben und ein paar angemachte Rucolablätter auf die Aubergine legen. Diese dann einrollen und mit je 1 Holzspieß fixieren.

  5.Den restlichen gewaschenen Rucola und 2 klein geschnittene Blätter Chicorée vermischen. In einer separater Schüssel Weißweinessig und Olivenöl mit einer Prise Salz und Pfeffer mischen, abschmecken und mit dem Salat vermischen.

  6.Anrichten: Angemachten Rucolasalat in die Mitte der Teller häufen, 4 ganze Chicoréeblätter drum herum legen und auf die Blätter die Apfelsinenstücke und Mangostücke geben. In die Zwischenräume je 4 Cocktailtomaten geben und das Ganze mit Balsamico-Creme und gehackter Blattpetersilie garnieren. Oben auf dem Rucola-Chicorée-Salat die Auberginen-Cannelloni platzieren und servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 06.11.2008

  
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