Zutaten für 2 Personen
Für das Omelette: | |
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Eier, Größe M | 3 |
Hühnerbrühe, körnige | 1 Prise |
Tapiokamehl | 1 TL, (gehäuft) |
Reiswein, (Mirin) | 2 EL |
Kokosnusswasser | 4 EL |
Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle | 1 Prise |
Macispulver | 1 Prise |
Außerdem: | |
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Olivenöl, extra vergine | 2 EL |
Für den Salat: | |
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Avocado, reif | ½ |
Karotte | 1 kleine |
Tomaten | 2 kleine |
Rucola-Salat | 20 Blätter |
Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | etwas |
Für den Salatdipp: | |
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Avocado-Fruchtfleisch | 2 EL |
Mango-Fruchtfleisch | 2 EL |
Reisweinessig, chinesischer, schwarzer, mild | 2 EL |
Springrollsauce ala Sanur Beach, (s. Anhang) | 3 EL |
Sojasauce, light | 1 TL |
Mangosaft | 4 EL |
Salz | 1 Prise |
Olivenöl, extra vergine | 2 EL |
Zum Garnieren: | |
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Mango, reif | ½ |
Cashewnüsse, geröstet, gesalzen | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 30 Min
- Garzeit:
- 10 Min
40 Min
1.Die Eier aufschlagen und mit der Hühnerbrühe verquirlen. Das Tapiokamehl mit dem Reiswein auflösen und mit allen Zutaten für das Omelette vermengen. In einer größeren Pfanne (28 – 30) das Olivenöl erhitzen und das Eigemisch für das Omelette zufügen. Bei geringer Hitze beidseitig fertig braten. Das Omelette sollte höchsten sehr hellbraune Flecken zeigen. Einen 30-er Teller halbseitig mit Rucolablätter sternförmig belegen. Das Omelette auf dem Teller platzieren.
2.Die Avocado waschen, längs um den Kern herum halbieren, eine Hälfte schälen und längs in ca. 3 mm dicke Streifen schneiden. Die Streifen analog der Rucolablätter auf dem Omelette sternförmig anrichten, so dass ihre Spitzen beim Zuklappen sichtbar bleiben.
3.Die Karotte waschen, schälen und in Julienne-Fäden hobeln. Die Fäden über die Avocado-Scheiben verteilen. 1 Eßlöffel davon zurück behalten. Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und die freie Omelette-Hälfte darüber klappen.
4.Die kleinen Tomaten waschen, längs halbieren, die weiß-grünen Stielansätze herausschneiden und die Hälften längs halbieren. Zusammen mit ein paar Rucolablätter neben dem Omelette arrangieren und etwas einsalzen.
5.Eine reife Mango waschen, schälen und filetieren. 1 Filet einseitig einschneiden und zum Garnieren verwenden. Die kleineren Stücke für den Dip und die Tomaten verwenden.
6.Für den Salatdip Avocado- und Mango-Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfelchen schneiden. Mit den restlich Zutaten mischen, aber nicht homogenisieren (siehe Foto). Ein EL vom Dip über die Tomaten träufeln.
7.Mit den restlichen Karottenfäden, den Cashewnüssen, dem vorbereiteten Mangofilet, Blüten und Blätter garnieren und mit dem Dip servieren.
Anmerkung:
8.Rucola war auf Lombok nicht erhältlich und wurde im Bild durch Senfgrün ersetzt.
Anhang:
9.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Antareja
vom
Kommentare zu „Avocadosalat mit Omelette und Mango“