Auberginenröllchen in Tomatensauce

Zubereitung

• 1.Die Auberginen waschen, an beiden Enden kappen und längs in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden (Brotschneider oder Verstellhobel). Die Scheiben beidseitig salzen, stapeln und das Salz für 10 Minuten einwirken lassen. Mit Wasser gut abbrausen und auf einem frischen Geschirrtuch abgedeckt gut trocknen.

  2.In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch an beiden Enden kappen, schälen und zu kleinen Stücken schneiden. Alles zusammen mit den Semmelbrösel und dem Olivenöl mit einem Zauberstab homogen mischen. Die Mozzarella in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und gemäß der Breite der Auberginenscheiben ablängen. Die Auberginenscheiben mit 5 – 6 EL Olivenöl einseitig braun braten. Das Mehl mit dem Orangensaft homogen mischen. Eine feuerfeste Form mit Butter einstreichen.

  3.Die Auberginenscheiben mit der bräunierten Seite nach oben auf die Arbeitsplatte legen, ein EL der Paste auf den unteren Teil der Scheibe verteilen. Mit der Mozzarella belegen, wobei unten ca. 2 cm und oben ca. 6 cm frei bleiben müssen. Das obere Ende mit dem Mehlkleber bestreichen. Die Auberginenscheibe nicht zu locker von unten nach oben rollen und die Rolle mit einem Zahnstocher quer zur Wickelrichtung sichern. Die fertigen Rollen aufrecht in die Backform stellen.

  4.Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Die Peperoni waschen, den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen, längs in dünne Streifen und diese quer in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden.

  5.Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Olivenöl dazu geben und heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomaten- und Peperonistücke zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Mit dem Rotwein ablöschen, etwas erkalten lassen und dann im Blender in 30 Sekunden bei höchster Stufe fein pürieren. Auf niedrigste Stufe schalten. Den Orangensaft untermischen, dann den Pecorino löffelweise zugeben und untermischen lassen.

  6.Das Püree mit Salz und Pfeffer, schwarz frisch aus der Mühle, abschmecken und über die Auberginenröllchen gießen. Im, auf 180 Grad vorgeheiztem Backofen, ca. 15 Minuten überbacken.

  7.In der Backform oder in einer mit Salat belegten Servierschale servieren und als Beilage warm genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 18.03.2021

  
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