Bunte Linguinepfanne mit Pilzen und Mandeln

Zubereitung

• 1.Die Eier aufschlagen und homogen mit Limonensaft, Pfeffer, Kraftbouillon und Aji-No-Moto verquirlen. Kokosmilch, Reiswein und Macispulver zugeben und gut vermischen. Das Kurkumapulver unter das Mehl mischen. Mit Hilfe einer Küchenmaschine das Mehl einarbeiten und zu einem flüssigen Teig vermischen. Den Teig 30 Minuten reifen lassen. Vor Gebrauch kräftig aufmischen.

  2.In der Zwischenzeit zum Garnieren die Tomaten waschen und 3 davon quer halbieren. Die Peperoni entstielen, waschen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen und von oben her quer in dünne Fäden schneiden.

  3.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen, das Sesamöl zugeben und heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und hellbraun braten. Die Champignons und die Mandeln zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Tomatensaft ablöschen.

  4.Die Zutaten von Springrollsauce bis Cardamonpulver unterrühren und sanft köcheln lassen. Das Tapiokamehl im Reiswein lösen, zum Pilzgemisch geben und binden lassen. Den gewaschenen und kleingeschnittenen Pak Choi untermischen. Das Gemisch vom Herd nehmen und bereit halten.

  5.Den Kokosteig beidseitig mit dem Sonnenblumenöl, bei mäßiger Hitze, zu nicht zu dünnen, hellen Pfannenkuchen braten. Abkühlen lassen und aufrollen. Die Rollen quer zu Linguine schneiden. Die Linguine mit etwas Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und 2 Minuten braten, mit dem Pilzgemisch ablöschen und untermischen. Kurz zum Köcheln bringen, garnieren, gut warm in der Pfanne servieren und als Hauptmahlzeit für 2 Personen oder als Beilage zu gebratenem Fisch für 4 Personen genießen.

• Anhang:

  6.https://www.chefkoch.de/rezepte/3962751607426317/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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  Rezept von Antareja
  vom 19.01.2021

  
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