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Ossobuco

3 Std 50 Minmittel-schwer
Ossobuco - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gemüse
Möhren4 Stk.
Staudensellerie4 Stangen
Fleischtomaten geschält1 kg
Butter4 EL
Zwiebeln3 Stk.
Knoblauchzehen5 Stk.
Kalbshaxenscheiben
Kalbhaxenscheiben8 Stk.
Mehl etwas
Olivenöl6 EL
Weißwein¼ l
Rinderfond¼ l
Petersilie glatt frisch2 Bund
Thymian½ Tl
Orgeano½ Tl
Lorbeerblatt2 Stk.
Salz & Pfeffer etwas
Gremolata
Zitronen unbehandelt2 Stk.
Petersilie glatt frisch2 Bund
Knoblauchzehen3 Stk.
Baguette2 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
50 Min
Garzeit:
3 Std
Gesamtzeit:
3 Std 50 Min

  • Gemüse

    1.Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Butter in Pfanne schmelzen und Gemüsewürfel dazugeben und anbraten bis sie leicht bräunlich werden. Dann in einem großen Bräter am Boden verteilen

  • Kalbshaxenscheiben

    2.Kalbshaxenscheiben mit Küchengarn rund binden. Dann rundum mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen. In Pfanne mit Olivenöl schön hellbraun anbraten. Aus Pfanne nehmen und auf das Gemüsebett im Bräter legen.

  • Sauce

    3.Pfanne mit dem Bratensatz mit Rinderfond und Weisswein ablöschen und redzieren. Die Tomaten vierteln, Petersilie hacken und in die Pfanne geben. Kloblauch hacken und mit Gewürze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen. Dann über die Beinscheiben im Bräter geben.

    4.Bräter mit Deckel bei 180 °C im vorgeheizten Ofen bei Umluft für 3 Stunden schmoren. Ab und an mit Bratenfond übergießen.

  • Gremolata

    5.die 2 Zitonen abraspeln. Petersilie fein hacken. 3 Knoblauchzehen fein würfeln und alles vermischen. Die Gremolata dann auf dem Teller über das geschmorte Fleisch geben.

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