Zutaten fรผr 2 Personen
Ossobucho | |
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Rinderbeinscheiben | 2 Stรผck |
Karotten | 4 Stรผck |
Staudensellerie | 4 Stangen |
Ersatzweise geht auch Knollensellerie | etwas |
Tomaten | 1 Dose |
Petersilie glatt frisch | 1 Bund |
Butter | 4 EL (gestrichen) |
Mehl zum Wenden | etwas |
Olivenรถl | 6 EL |
Weiรwein | 250 ml |
Fleischbrรผhe sgm. | 250 ml |
Zwiebeln | 3 Stรผck |
Knoblauchzehen | 3 Stรผck |
Thymian | ½ TL (gestrichen) |
Oregano | ½ TL (gestrichen) |
Lorbeerblatt | 2 Stรผck |
Salz und Pfeffer aus der Mรผhle | etwas |
Gremolata | |
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Zitrone unbehandelt | 2 Stรผck |
Petersilie glatt frisch | 2 Bund |
Knoblauchzehen | 5 Stรผck |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauchzehen in kleine Stรผcke schneiden. Die Butter im Brรคter zerlassen und das Gemรผse dazugeben und anbraten, dann den Brรคter vorerst einmal vom Herd nehmen
2.Beinscheiben mit Kรผchengarn rund binden, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und das รผberschรผssige Mehl abklopfen
3.In einer Pfanne das Olivenรถl erhitzen und die Beinscheiben darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf das angebratene Gemรผse setzten, gern auch in einer hier heute mal nicht nรคher beschriebenen Wurftechnik - gell Manfred ;-)
4.Das รl aus der Pfanne in ein anderes Gefรคร abgieรen. Den Bratfond mit dem Weiรwein aufkochen und dabei rรผhren, die Rรถstaromen mรผssen mit, auf mindestens die Hรคlfte reduzieren lassen.
5.Wรคhrend dessen den Ofen auf 170ยฐC Ober- /Unterhitze vorheizen
6.Dosentomaten zerkleinern wer schon zerkleinerte hat, muss dies natรผrlich nicht tun, die Petersilie grob hacken.
7.Den Fond in der Pfanne mit 250 ml Fleischbrรผhe auffรผllen und die Tomaten und die Petersilie dazugeben sowie die beiden Lorbeerblรคtter. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
8.Die Soรe aus der Pfanne รผber die Fleischstรผcke im Brรคter gieรen, auf dem Herd aufkochen und dann den Deckel auf den Brรคter setzen und fรผr die nรคchsten 3 Stunden im Ofen belassen, dabei immer mal wieder nachsehen ob noch genug Flรผssigkeit im Brรคter ist, bei Bedarf mit Fleischbrรผhe รผbergieรen Das fertig geschmorte Fleisch auf einen Teller geben, Gemรผse mit Soรe darรผberschรถpfen, nicht wie auf dem Bild, ich wollte euch die Beinscheiben zeigen, und mit Gremolata bestreuen
Gremolata
9.Die Zitronen waschen und gut trocknen, die Schale (das gelbe nech^^) abreiben, Petersilie fein hacken, Knoblauchzehen fein hacken. Alles vermischen, fertig. Dazu hatten wir http://www.kochbar.de/rezept/526266/Gnocchi-alla-Romana.html
10.Guten Hunger!
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von s****b
vom
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