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Ossobuco

leicht

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Zutaten

Zutaten fรผr 2 Personen
Ossobucho
Rinderbeinscheiben2 Stรผck
Karotten4 Stรผck
Staudensellerie4 Stangen
Ersatzweise geht auch Knollensellerie etwas
Tomaten1 Dose
Petersilie glatt frisch1 Bund
Butter4 EL (gestrichen)
Mehl zum Wenden etwas
Olivenรถl6 EL
WeiรŸwein250 ml
Fleischbrรผhe sgm.250 ml
Zwiebeln3 Stรผck
Knoblauchzehen3 Stรผck
Thymian½ TL (gestrichen)
Oregano½ TL (gestrichen)
Lorbeerblatt2 Stรผck
Salz und Pfeffer aus der Mรผhle etwas
Gremolata
Zitrone unbehandelt2 Stรผck
Petersilie glatt frisch2 Bund
Knoblauchzehen5 Stรผck
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauchzehen in kleine Stรผcke schneiden. Die Butter im Brรคter zerlassen und das Gemรผse dazugeben und anbraten, dann den Brรคter vorerst einmal vom Herd nehmen

    2.Beinscheiben mit Kรผchengarn rund binden, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und das รผberschรผssige Mehl abklopfen

    3.In einer Pfanne das Olivenรถl erhitzen und die Beinscheiben darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf das angebratene Gemรผse setzten, gern auch in einer hier heute mal nicht nรคher beschriebenen Wurftechnik - gell Manfred ;-)

    4.Das ร–l aus der Pfanne in ein anderes GefรครŸ abgieรŸen. Den Bratfond mit dem WeiรŸwein aufkochen und dabei rรผhren, die Rรถstaromen mรผssen mit, auf mindestens die Hรคlfte reduzieren lassen.

    5.Wรคhrend dessen den Ofen auf 170ยฐC Ober- /Unterhitze vorheizen

    6.Dosentomaten zerkleinern wer schon zerkleinerte hat, muss dies natรผrlich nicht tun, die Petersilie grob hacken.

    7.Den Fond in der Pfanne mit 250 ml Fleischbrรผhe auffรผllen und die Tomaten und die Petersilie dazugeben sowie die beiden Lorbeerblรคtter. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

    8.Die SoรŸe aus der Pfanne รผber die Fleischstรผcke im Brรคter gieรŸen, auf dem Herd aufkochen und dann den Deckel auf den Brรคter setzen und fรผr die nรคchsten 3 Stunden im Ofen belassen, dabei immer mal wieder nachsehen ob noch genug Flรผssigkeit im Brรคter ist, bei Bedarf mit Fleischbrรผhe รผbergieรŸen Das fertig geschmorte Fleisch auf einen Teller geben, Gemรผse mit SoรŸe darรผberschรถpfen, nicht wie auf dem Bild, ich wollte euch die Beinscheiben zeigen, und mit Gremolata bestreuen

  • Gremolata

    9.Die Zitronen waschen und gut trocknen, die Schale (das gelbe nech^^) abreiben, Petersilie fein hacken, Knoblauchzehen fein hacken. Alles vermischen, fertig. Dazu hatten wir http://www.kochbar.de/rezept/526266/Gnocchi-alla-Romana.html

    10.Guten Hunger!

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    Rezept von s****b
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