Kärntner Reindling

Zubereitung

• Vorbereitungen am Vorabend: Hefeteig zubereiten

  1.genaue Beschreibung für die Herstellung des Hefeteigs findest du unter: https://www.kochbar.de/rezept/292797/Karin-s-Hefeteig-Striezel-kalt-gefuehrter-Germteig-schnell-Deppensicher.html .... die 100 gr. Rosinen sollten auch bereits am Vorabend in 200 ml Rum eingelegt werden

• am nächsten Tag: allgemeine Vorbereitungen

  2.Rumrosinen in einem Sieb gut abtropfen lassen (den Rum anderweitig verwenden oder neue Rosinen fürs nächste mal darin lagern) - Walnüsse grob hacken - Butter sanft erwärmen bis sie flüssig ist - Zimt mit Zucker vermischen - zuletzt noch die Backform gut ausbuttern ... einen guten Tipp dafür findest du unter: https://www.kochbar.de/tipp/1798/Backformen-clever-einfetten.html - Backform dann mit Kristallzucker gleichmäßig ausstreuen (das gibt eine schöne karamellisierte Außenkruste)

• so wird der Reindling gemacht

  3.nachdem der Hefeteig über Nacht im Kühlschrank "geruht" hat, wird er rausgeholt und auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausgerollt - einen guten Tipp fürs problemlose ausrollen findest du unter: https://www.kochbar.de/tipp/1357/der-Teig-klebt-am-Nudelholz.html

  4.den ausgerollten Teig mit 2/3 der flüssigen Butter bestreichen (oberen Rand ca. 3-4 cm freilassen) - Rumrosinen gleichmäßig darauf verteilen - die gehackten Nüsse aufbringen - Zimtzucker drüberstreuen - nun das ganze von unten her vorsichtig aufrollen - von der fertigen Rolle die unregelmäßigen Enden wegschneiden - aus diesen Hefeteigresten werden nun Röschen geformt - aus der Teigrolle einen Kreis formen - zuletzt den Reindling mit den Röschen und einigen Walnüssen dekorieren

  5.auf einen großen Tortenheber etwas Mehl aufstreuen und den kreisförmigen Reindling draufschieben/heben - in die Mitte wird ein mit Backpapier umwickelter Servierring gesetzt, damit der Reindling beim aufgehen und backen nicht "zusammenwächst" - vom Tortenheber aus läßt man den Reindling sanft in die vorbereitete Backform gleiten - zuletzt mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen - Backrohr auf 180 Grad vorheizen - den Reindling zugedeckt nochmals an einem warmen Ort 20 -30 min aufgehen lassen

  6.nach der Gehzeit die Backform auf die unterste Schiene des Backrohrs setzten und ca. 40 bis 50 min bei 170 -180 Grad O/U backen ( je nach Backrohr) - dann den Reindling aus dem Ofen holen, aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen

  7.Wir haben den Reindling als süße Hauptmahlzeit mit Vanillesauce genossen - in Kärnten isst man den Reindling aber traditionsgemäß zu Ostern mit herzhaftem Osterschinken

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  Rezept von emari
  vom 15.04.2020

  
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