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Skreifilet in Kokoswasserthaikräuterdashi mit Kartoffelzitronencreme

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Skreifilet in Kokoswasserthaikräuterdashi mit Kartoffelzitronencreme - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 4 Personen
Kokoswasser500 ml
Kombu1 Blatt
Thailändisches Pfefferblatt5 Stück
Kaffir-Limettenblätter5 Stück
Shii-Take-Pilze5 StĂĽck
Schalotte1 StĂĽck
Zitrone frisch1 StĂĽck
Kurkumablätter2 Stück
Kartoffeln mehlig1 kg
Zitrone frisch Bio1 StĂĽck
Olivenöl etwas
Lauchzwiebeln1 Bund
Zucker etwas
Salz50 Gramm
Ă–l etwas
Winter-Kabeljau (Skrei)4 Filets
Butter1 Stich
Sesamöl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Min
Garzeit:
7 Min
Ruhezeit:
1 Min
Gesamtzeit:
9 Min

  • 1.Kokoswasserthaikräuterdashi: Pilze und Kombu ins Kokoswasser geben, ĂĽber Nacht in den KĂĽhlschrank. Auf 60°C zwei Stunden ziehen lassen. Ăśber Nacht in den KĂĽhlschrank. Mit den Kräutern und der Schalotte 1 Stunde auf 40°C ziehen lassen. Ăśber Nacht in den KĂĽhlschrank. Kokoswasser durch Mikrofilter passieren.

    2.Lauchzwiebeln parieren und in etwas Olivenöl und einer Prise Zucker braten und glasieren. Dann Öl erhitzen und die Wurzeln der Lauchzwiebeln knusprig frittieren.

    3.1 Liter kaltes Wasser mit den 50 g Salz vermengen und den Fisch mindestens 20 Minuten einlegen, rausnehmen, trockentupfen. In Butter so braten, dass die haut knusprig ist und der Fisch auf den Punkt ist.

    4.Alles anrichten, am Tisch den Dashi angießen und mittels Pipette oder Teelöffel geringe Mengen Sesamöl hineingeben.

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