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Skreifilet in Kokoswasserthaikräuterdashi mit Kartoffelzitronencreme

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Skreifilet in Kokoswasserthaikräuterdashi mit Kartoffelzitronencreme - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kokoswasser500 ml
Kombu1 Blatt
Thailändisches Pfefferblatt5 Stück
Kaffir-Limettenblätter5 Stück
Shii-Take-Pilze5 Stück
Schalotte1 Stück
Zitrone frisch1 Stück
Kurkumablätter2 Stück
Kartoffeln mehlig1 kg
Zitrone frisch Bio1 Stück
Olivenöl etwas
Lauchzwiebeln1 Bund
Zucker etwas
Salz50 Gramm
Öl etwas
Winter-Kabeljau (Skrei)4 Filets
Butter1 Stich
Sesamöl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Min
Garzeit:
7 Min
Ruhezeit:
1 Min
Gesamtzeit:
9 Min

  • 1.Kokoswasserthaikräuterdashi: Pilze und Kombu ins Kokoswasser geben, über Nacht in den Kühlschrank. Auf 60°C zwei Stunden ziehen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank. Mit den Kräutern und der Schalotte 1 Stunde auf 40°C ziehen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank. Kokoswasser durch Mikrofilter passieren.

    2.Lauchzwiebeln parieren und in etwas Olivenöl und einer Prise Zucker braten und glasieren. Dann Öl erhitzen und die Wurzeln der Lauchzwiebeln knusprig frittieren.

    3.1 Liter kaltes Wasser mit den 50 g Salz vermengen und den Fisch mindestens 20 Minuten einlegen, rausnehmen, trockentupfen. In Butter so braten, dass die haut knusprig ist und der Fisch auf den Punkt ist.

    4.Alles anrichten, am Tisch den Dashi angießen und mittels Pipette oder Teelöffel geringe Mengen Sesamöl hineingeben.

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