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Lehwer un unner de Äärd – unn ausm Wasser

7 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Römische Brötchen:
Weißwein125 ml
Hefe7 g
Olivenöl3 EL
Bergkäse fein gerieben50 g
Anis1 Msp
Lorbeerblatt gemörsert1 Stk.
Lorbeerblätter5 Stk.
Bohnen-Tomaten-Salat:
Tomaten4 g
Bohnen300 g
Rapsöl2 EL
Bärlauchpesto2 EL
Balsamico-Essig1 ½ EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Bete Salat mit Feta und Walnüssen:
Gelbe Bete1 Stk.
Walnüsse25 g
Feta150 g
Zwiebel1 Stk.
Rapsöl3 EL
Balsamico2 EL
Brombeer-Essig (selbstgemacht)2 EL
Senf1 TL
Käsewindbeutel:
Milch75 ml
Wasser75 ml
Butter60 g
Salz etwas
Mehl110 g
Käse60 g
Eier3 Stk.
Forellenmousse:
Forellenfilet geräuchert ohne Gräten150 g
Creme fraiche150 g
Kapuzinerkresse20 Blatt
Dill gehackt2 EL
Zitronenschale gerieben etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rote-Bete-Meerrettich-Mouse:
Rote Bete1 Stk.
Apfel1 Stk.
Sahnequark150 g
Frischkäse50 g
Meerrettich1 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zitronenabrieb etwas
Zitronensaft1 EL
Honig1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
2 Std
Garzeit:
2 Std
Ruhezeit:
3 Std
Gesamtzeit:
7 Std
  • Römische Brötchen:

    1.Aus den Zutaten (mit Ausnahme den ganzen Lorbeerblättern) einen geschmeidigen Teig kneten, mehrere Stunden (am besten 24 Std.) gehen lassen. Nochmals durchkneten, 10 Brötchen formen. Auf die Unterseite jedes Brötchens ½ Lorbeerblatt drücken, auf ein Backblech setzen und nochmals gut gehen lassen. Bei ca. 210° C ca. 20 min. backen.

  • Bohnen-Tomaten-Salat:

    2.Die aromatischen Tomaten würfeln und im Verhältnis 1:1 mit abgekochten und ausgekühlten Bohnen vermischen. Dressing aus 2 EL Raps Öl, 2 EL Bärlauchpesto , Salz, Pfeffer und 1-2 EL dunklem Balsamico zubereiten und über die Tomaten und Bohnen geben. Etwas ziehen lassen. Den Salat dekorativ z.B. in kleinen Weckgläsern anrichten.

  • Bete Salat mit Feta und Walnüssen:

    3.1 große gelbe Bete in Wasser mit Salz kochen (ca. 45 min – 60 min,), abgießen und schälen und auskühlen lassen und würfeln (man kann auch eine Rote Bete verwenden). Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, abkühlen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden, 1 sehr kleine Zwiebel würfeln. Aus Rapsöl, den Essigen, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen. Den Salat dekorativ z.B. in kleinen Weckgläsern anrichten.

  • Käsewindbeutel:

  • Forellenmousse:

    4.Die Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. In einen Spritzbeutel geben und die Hälfte der Windbeutel damit füllen.

  • Rote-Bete-Meerrettich-Mouse:

    5.1 kleine oder ½ große Rote Bete in Salzwasser kochen, schälen und abkühlen lassen. In feine Julienne-Streifen schneiden, die Streifen nochmals klein schneiden (max. 1 cm lang). 1 kleiner Apfel in sehr kleine Würfel schneiden. Mousse aus Quark, Frischkäse, Salz, Pfeffer, geriebenem Meerrettich (4 cm lang; Durchmesser: 2 cm), Zitrone und Honig zubereiten. Apfel und Rote Bete vorsichtig unterheben und mit kleinen Esslöffeln die Windbeutel füllen.

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