Zutaten für 5 Personen
Römische Brötchen: | |
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Weißwein | 125 ml |
Hefe | 7 g |
Olivenöl | 3 EL |
Bergkäse fein gerieben | 50 g |
Anis | 1 Msp |
Lorbeerblatt gemörsert | 1 Stk. |
Lorbeerblätter | 5 Stk. |
Bohnen-Tomaten-Salat: | |
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Tomaten | 4 g |
Bohnen | 300 g |
Rapsöl | 2 EL |
Bärlauchpesto | 2 EL |
Balsamico-Essig | 1 ½ EL |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Bete Salat mit Feta und Walnüssen: | |
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Gelbe Bete | 1 Stk. |
Walnüsse | 25 g |
Feta | 150 g |
Zwiebel | 1 Stk. |
Rapsöl | 3 EL |
Balsamico | 2 EL |
Brombeer-Essig (selbstgemacht) | 2 EL |
Senf | 1 TL |
Käsewindbeutel: | |
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Milch | 75 ml |
Wasser | 75 ml |
Butter | 60 g |
Salz | etwas |
Mehl | 110 g |
Käse | 60 g |
Eier | 3 Stk. |
Forellenmousse: | |
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Forellenfilet geräuchert ohne Gräten | 150 g |
Creme fraiche | 150 g |
Kapuzinerkresse | 20 Blatt |
Dill gehackt | 2 EL |
Zitronenschale gerieben | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Rote-Bete-Meerrettich-Mouse: | |
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Rote Bete | 1 Stk. |
Apfel | 1 Stk. |
Sahnequark | 150 g |
Frischkäse | 50 g |
Meerrettich | 1 Stk. |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Zitronenabrieb | etwas |
Zitronensaft | 1 EL |
Honig | 1 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 2 Std
- Garzeit:
- 2 Std
- Ruhezeit:
- 3 Std
7 Std
Römische Brötchen:
1.Aus den Zutaten (mit Ausnahme den ganzen Lorbeerblättern) einen geschmeidigen Teig kneten, mehrere Stunden (am besten 24 Std.) gehen lassen. Nochmals durchkneten, 10 Brötchen formen. Auf die Unterseite jedes Brötchens ½ Lorbeerblatt drücken, auf ein Backblech setzen und nochmals gut gehen lassen. Bei ca. 210° C ca. 20 min. backen.
Bohnen-Tomaten-Salat:
2.Die aromatischen Tomaten würfeln und im Verhältnis 1:1 mit abgekochten und ausgekühlten Bohnen vermischen. Dressing aus 2 EL Raps Öl, 2 EL Bärlauchpesto , Salz, Pfeffer und 1-2 EL dunklem Balsamico zubereiten und über die Tomaten und Bohnen geben. Etwas ziehen lassen. Den Salat dekorativ z.B. in kleinen Weckgläsern anrichten.
Bete Salat mit Feta und Walnüssen:
3.1 große gelbe Bete in Wasser mit Salz kochen (ca. 45 min – 60 min,), abgießen und schälen und auskühlen lassen und würfeln (man kann auch eine Rote Bete verwenden). Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, abkühlen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden, 1 sehr kleine Zwiebel würfeln. Aus Rapsöl, den Essigen, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen. Den Salat dekorativ z.B. in kleinen Weckgläsern anrichten.
Käsewindbeutel:
Forellenmousse:
4.Die Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. In einen Spritzbeutel geben und die Hälfte der Windbeutel damit füllen.
Rote-Bete-Meerrettich-Mouse:
5.1 kleine oder ½ große Rote Bete in Salzwasser kochen, schälen und abkühlen lassen. In feine Julienne-Streifen schneiden, die Streifen nochmals klein schneiden (max. 1 cm lang). 1 kleiner Apfel in sehr kleine Würfel schneiden. Mousse aus Quark, Frischkäse, Salz, Pfeffer, geriebenem Meerrettich (4 cm lang; Durchmesser: 2 cm), Zitrone und Honig zubereiten. Apfel und Rote Bete vorsichtig unterheben und mit kleinen Esslöffeln die Windbeutel füllen.
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