Zitronen-Perlgraupensotto

Zubereitung

• Perlgraupensotto:

  1.Schalotten, Knoblauch und Karotte schälen, Sellerie putzen, waschen. Alles fein würfeln. Brühe aufkochen und warm halten! Butter in einem Topf erhitze und Schalotten darin knusprig braten, dann Karotten, Sellerie und Knoblauch würfel dazugeben, kurz mitbraten! Dann Graupen dazugeben und kurz mit brutzeln. Dann mit Wein ablöschen und kurz aufkochen. Zurückschalten!

  2.Jetzt warme Brühe nach und nach dazugebn und unter mittleren Hitze immer wieder rühren! Solang bis die Brühe aufgebraucht ist!

• Zander & Garnelen:

  3.4 EL Butter in einer Pfanne bräunen und in ein Schüsselchen gebe,!Zander halbieren und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Zander auf der Hautseite 3 Minuten knusprig braten. Nach 2 Minuten Garnelen dazugeben. Nach 3 Minuten alles umdrehen und Vom Herd nehmen! Ziehen lassen!

• Graupensotto:

  4.Zitrone heiß abwaschen und Schale reiben, Zitrone halbieren und pressen! Dann Zitronensaft, Schalen und Parmesan unter das Sotto geben und mit Gewürzsalz, Knoblauchpfeffer, Pfeffer und Muskatnuss würzen!

  5.Jetzt Graupensotto auf Tellern verteilen, Zander und Garnelen dazugeben und Nussbutter über dem Fisch verteilen! :-) Mit grünem Salat servieren!

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  Rezept von sTinsche
  vom 16.12.2019

  
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