Kretische Auberginen mit Ei

Zubereitung

• 1.Für die Salzlake das Salz mit der Zitronensäure und dem Wasser gut mischen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen, auf gegenüberliegenden Seiten je eine dünne Scheibe längs abhobeln, dann die Aubergine längs halbieren.

  2.Die Halbierungsschnittflächen quadratisch (ca. 8 x 8 mm) einritzen. Das Durchschneiden möglichst vermeiden.

  3.Die Auberginen für 15 Minuten in der Salzlake baden, dann gut abbrausen und zwischen einem Geschirrtuch trocknen.

  4.Eine große Pfanne erhitzen, 6 EL vom Olivenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Auberginen zuerst mit der Halbierungsschnittfläche nach unten in die Pfanne geben und die Schnittfläche braun braten, dann umdrehen und die Rückseite ebenfalls braun braten. Die Auberginen etwas abkühlen lassen.

  5.Mit einem Messer die Halbierungsschnittflächen auf der breiteren Seite der Aubergine vorsichtig etwas aushöhlen. Das entnommene Fruchtfleisch bereit halten. Für die Auberginen eine hinreichend große Auflaufform einfetten und die Auberginenhälften hinein legen.

  6.Die kleinen, roten Zweibelchen an beiden Enden kappen, schälen, quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Würfel auf Küchenpapier trocknen. Die Peperoni waschen, den Stiel entfernen. Die untere Hälfte in ca. 3 mm dicke Ringe schneiden, die Körner mit einer Pinzette entfernen. Die Ringe zum Garnieren verwenden. Den oberen Teil längs vierteln, die Körner entfernen und quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Die frischen Sellerieblätter waschen, trocken schütteln und kleinhacken. Den frischen Thymian waschen und die Blättchen abstreifen.

  7.Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, 2 EL vom Olivenöl dazu geben und heiß werden lassen. Zwiebelringe, Knoblauch-, Peperoni- und Tomatenstücke, sowie das Auberginen- Fruchtfleisch ca. 5 Minuten schmoren. Mit Instant-Hühnerbrühe, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Thymian und die Hälfte der Sellerieblätter unterrühren.

  8.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die obige Mischung auf die Auberginen geben, dabei für je ein Ei Platz lassen. Das Ei wird aufgeschlagen und der Eidotter auf den freien Platz gesetzt. Für ca. 10 Minuten im Backofen überbacken.

  9.Mit den restlichen Sellerieblättern und den Mandelstücken garnieren. Gut warm mit Weißbrot servieren. Dazu passt ein trockener Weiß- oder Rosé-Wein.

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  Rezept von Antareja
  vom 28.05.2019

  
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