Zutaten für 4 Personen
Frittierte Putenschnitzel: | |
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1 Putenschnitzel | 200 g |
grobes Meersalz aus der Mühle | etwas |
bunter Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Tempura Mehl | 100 g |
Erdnussöl | 2 Tassen |
Chinesische Bratnudeln: | |
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Mie-Nudeln | 250 g |
Sonnenblumenöl | 2 EL |
Bohnensprossen | 200 g |
1/2 Stange Porree ca. 200 g | 200 g |
1 Bund-Möhre | 100 g |
Eier | 2 Stück |
grobes Meersalz aus der Mühle | 2 kräftige Prisen |
Kurkuma gemahlen | ½ TL |
Sonnenblumenöl | 2 EL |
Erdnussöl | 4 EL |
Glutamat / alternativ 1 TL Hühnerbrühe instant | 1 TL |
grobes Meersalz aus der Mühle | 4 kräftige Prisen |
bunter Pfeffer aus der Mühle | 4 kräftige Prisen |
Servieren: | |
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Radieschen zum Garnieren | etwas |
süße Chillisauce | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Frittierte Putenschnitzel:
1.Putenschnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, vierteln und von beiden Seiten kräftig mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Tempura Mehl ( 100 g ) mit kaltem Wasser zu einem dickflüssigen Teig anrühren. Den Wok erhitzen, das Erdnussöl ( 2 Tassen ) hineingeben und auf Temperatur ( Test mit einem Schaschlik-Stab. Wenn daran Bläschen aufsprudeln ist die Temperatur erreicht ) bringen. Die Schnitzelchen durch den Tempura Teig ziehen, vorsichtig in das heiße Erdnussöl gleiten lassen und von beiden Seiten gold-braun frittieren. Dabei immer wieder wenden. Zum Schluss auf das Wok Ablaufgitter legen und gut abtropfen lassen. Die frittierten Schnitzelchen bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.
Chinesische Bratnudeln:
2.Die Mie Nudeln im heißen Wasser ( Nicht kochen ! ) bissfest gar ziehen lassen. Durch ein Küchensieb abgießen. In den heißen Topf zurückgeben und mit Son-nenblumenöl ( 2 EL ) schwenken, damit sie nicht verkleben. Möhre mit dem Sparschäler schälen, halbieren ( ca. 7 cm lange Stücke ), erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Bohnensprossen waschen und gut abtropfen lassen. Die Eier ( 2 Stück ) grob mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Kurkuma gemahlen ( ½ TL ) verquirlen. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, aus der Eiermasse einen Eierkuchen backen, herausnehmen, etwas auskühlen lassen und in kleine Stücke zerreißen. Das Erdnussöl bis auf 3 – 4 Löffel aus dem Wok schöpfen ( Auskühlen lassen, durch ein feines Sieb geben und in die Ölflasche zurück füllen ) Nun nacheinander das Gemüse ( Möhrenstifte, Porree Streifen und Bohnenspros-sen ) zugeben und anbraten/pfanenrühren. Mit Ketchup manis ( 1 EL ) und Gluta-mat ( 1Die Mie Nudeln im heißen Wasser ( Nicht kochen ! ) bissfest gar ziehen lassen. Durch ein Küchensieb abgießen. In den heißen Topf zurückgeben und mit Sonnenblumenöl ( 2 EL ) schwenken, damit sie nicht verkleben. Möhre mit dem Sparschäler schälen, halbieren ( ca. 7 cm lange Stücke ), erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Bohnensprossen waschen und gut abtropfen lassen. Die Eier ( 2 Stück ) grob mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Kurkuma gemahlen ( ½ TL ) verquirlen. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, aus der Eiermasse einen Eierkuchen backen, herausnehmen, etwas auskühlen lassen und in kleine Stücke zerreißen. Das Erdnussöl bis auf 3 – 4 Löffel aus dem Wok schöpfen ( Auskühlen lassen, durch ein feines Sieb geben und in die Ölflasche zurück füllen ) Nun nacheinander das Gemüse ( Möhrenstifte, Porree Streifen und Bohnenspros-sen ) zugeben und anbraten/pfanenrühren. Mit Ketchup manis ( 1 EL ) und Gluta-mat ( 1 Die Mie Nudeln im heißen Wasser ( Nicht kochen ! ) bissfest gar ziehen lassen. Durch ein Küchensieb abgießen. In den heißen Topf zurückgeben und mit Son-nenblumenöl ( 2 EL ) schwenken, damit sie nicht verkleben. Möhre mit dem Sparschäler schälen, halbieren ( ca. 7 cm lange Stücke ), erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Bohnensprossen waschen und gut abtropfen lassen. Die Eier ( 2 Stück ) grob mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Kurkuma gemahlen ( ½ TL ) verquirlen. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, aus der Eiermasse einen Eierkuchen backen, herausnehmen, etwas auskühlen lassen und in kleine Stücke zerreißen. Das Erdnussöl bis auf 3 – 4 Löffel aus dem Wok schöpfen ( Auskühlen lassen, durch ein feines Sieb geben und in die Ölflasche zurück füllen ) Nun nacheinander das Gemüse ( Möhrenstifte, Porree Streifen und Bohnenspros-sen ) zugeben und anbraten/pfanenrühren. Mit Ketchup manis ( 1 EL ) und Gluta-mat ( 1 TL / alternativ Hühnerbrühe instant ) würzen. Die vor gegarten Nudeln zugeben/unterheben. Zum Schluss die kleinen Eierstücke zugeben/unterheben.
Servieren:
3.Chinesische Bratnudeln auf Teller verteilen. Die frittierten Putenschnitzel in Strei-fen schneiden und auf die Nudeln setzen. Jeweils mit einem Radieschen garniert servieren. Dazu süße Chilisauce reichen.
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vom
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