St. Maure, Portweinreduktion, getrüffeltes Vanilleeis

Zubereitung

• Für den Käse:

  1.Vom Käse für jede Person eine Scheibe abschneiden. Die Frühlingsrollenblätter mit einem verquirlten Ei bestreichen. Den Käse mit je zwei Blättern einschlagen und in einer Pfanne mit Öl kurz ausbacken.

• Für die Portweinreduktion:

  2.Den Portwein mit 40 gr. Zucker mischen und einkochen, bis ein Sirup entsteht. Zum Abkühlen beiseitestellen (Achtung: dickt noch nach beim Abkühlen).

• Für das Vanilleis:

  3.Vanillieschote auskratzen, mit der Milch, dem restlichen Zucker (100 gr.) und der Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Etwas abkühlen lassen.

  4.2 Eier und 2 Eigelb schaumigschlagen (zunächst kalt), dann auf einem heißen Wasserbad weiterschlagen. Milch-Sahne-Mischung unter Rühren hinzufügen, bis die Masse zu gerinnen beginnt. Durch ein Sieb abgießen und mit Trüffelöl abschmecken. In eine Eismaschine geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.05.2019

  
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