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Bollensuppe

3 Std 40 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Doppelte Kraftbrรผhe
Rindermark- und Kalbsknochen1 ½ kg
Karotten2 g
Lauch1 Stk.
Sellerie1 Stk.
Maggikraut3 Stk.
Zwiebel, fein gehackt1 Stk.
Rindfleisch200 g
EiweiรŸ2 Stk.
Cognac etwas
Salz und Pfeffer etwas
FleischklรถรŸchen
Rinderhack200 g
Brรถtchen½ Stk.
Petersilie1 Bund
Ei1 Stk.
Weckmehl30 g
Salz und Pfeffer etwas
Muskat etwas
WorcestersoรŸe etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 40 Min
  • Doppelte Kraftbrรผhe

    1.Die Rinder- und Kalbsknochen in ca. 4 Liter kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die gebildeten Trรผbstoffe absieben. Das Wurzelgemรผse in kleine Stรผcke schneiden und dazugeben.

    2.Das geschrotete Rindfleisch mit EiweiรŸ vermengen und auch dazu geben. 2 Stunden kรถcheln lassen. AnschlieรŸend absieben und mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.

  • FleischklรถรŸchen

    3.Rinderhack mit eingeweichten Brรถtchen gut ausdrรผcken. Mit Weckmehl, Pfeffer, Salz, WorcestersoรŸe und Petersilie gut vermengen und in runden Bรคllchen formen.

    4.Kurz in Salzwasser garen und in die fertige Suppe geben โ€“ mit gehackter Petersilie garnieren.

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