Zwiebelsoße mit Champignons - ein Grundrezept

Zubereitung

• 1.Eine Schnitzelseite mit Pfeffer einreiben und die andere Seite mit Senf bestreichen, dann in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit Semmelbröseln panieren. Im erhitzten Öl beidseitig mild braten und anschließend bei 100 Grad im vorgeheizten Backofen warmhalten (bezw. nachgaren), bis die Soße bereitet ist.

  2.Dazu etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin kräftig anbraten, dann auf einen Teller geben und warmhalten. Nun die Schinkenwürfel mit den Pilzen in die Pfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe bekommen; für eine Minute noch das Tomatenmark mitbrutzeln lassen, dann mit Rotwein und Brühe ablöschen.

  3.Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten lang durchgaren, die Zwiebeln wieder untermischen und mit angerührter Speisestärke oder Soßenbinder sämig rühren, noch einmal abschmecken und die Soße mit den Schnitzeln anrichten. Dazu habe ich heute mediterran gewürzte Pommes Frites mit einem schnellenTomaten-Teller serviert. Hier das Rezept dazu: https://www.kochbar.de/rezept/531514/Mein-schneller-Tomatenteller.html

  4.Diese Soße paßt auch wunderbar zu Frikadellen oder (wie kürzlich bei mir) zu einem Nackensteak mit Roten Spitzpaprika. Hier das Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/531606/Rote-Spitzpaprika.html

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  Rezept von mimi
  vom 21.05.2018

  
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