In Petersilie- Butter gebratene Jakobsmuschel auf Polenta-Lasagne

Zubereitung

• 1.Jakobsmuschel Zubereitung: Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Jakobsmuschel küchen fertig waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen Meerrettich schellen und fein zu Pulver reiben. 1 TL. mit Zitronensaft(essig) und 2 EL. Wasser gut verrühren. Damit die Jakobsmuschel einpinseln und im Schwarzwaldschinken Scheiben umkleiden . In einer Pfanne Butter auflaufen lassen. Jakobsmuschel in die Pfanne legen auf beiden Seiten je 1 Minuten anbraten mit Bratfischgewürz, Salz, Pfeffer würzen. Petersilie in die Pfanne hinein legen und mitdämpfen. Zitronensaft hinein tröpfeln, aus dem Herd entfernen, warm halten.

  2.Basilikum Pesto Zubereitung: Basilikum sorgfältig putzen, waschen und trocken schütteln. Die Hälfte des Basilikums in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Käse fein reiben, 1 El beiseitestellen. 2 El Mandelblättchen, geriebenen Käse(Parmesan), frischen und blanchierten Basilikum mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft, 1 gepressten Knoblauchzehe, in Mixer fein pürieren, Basilikum Pesto herstellen

  3.Polenta Lasagne Zubereitung: Polenta : Wasser und Hühnerbrühe zum kochen bringen. Maismehl in dem Wasser unter ständigem umrühren, hinein rieseln. Weiter kochen, umrühren bis den Brei zu gerienen anfängt. Herd herunter stehlen. Maisbrei weiter rühren bis eine gute Konsistenz erweist. Aus dem Herd entfernen. Das Ei, Salz, Muskat in dem Brei geben, gut vermischen, abschmecken, auf Seite legen. Polenta Schicht Zubereitung: Zwiebel schellen und in dünnen Ringen schneiden mit einer Prise Salz bestreuen und vermischen Braune Champignons schellen, Stil entfernen, in dünnen Scheiben schneiden, im Butter anbraten, salzen, pfeffern. Still säubern, schellen und in würfeln schneiden Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Rondellen schneiden. Salzen. Schafkäse(Feta) mit einem Gabel zerdrücken mit Zwiebel Würfeln, Champignon Still würfeln und Dillspitze fein gehakt vermischen. 1 EL. sauere Sahne untermischen. 2 Scheibe Mozzarela mit Basilikum Pesto ausstreichen.

  4.Zusammen basteln der Polenta Lasagne: In einer Lasagne Form den Boden mit einem Schicht Polenta belegen. Schafkäsemischung darauf legen. Tomaten Rondellen drüber arrangieren, Zwiebel Ringen über Tomaten zerstreuen. Einen Champignons Schicht über legen mit gehaktem Petersilie bestreuen. Mit 1 cm. hohen Polentaschicht bedecken. Mozzarela -Basilikum Scheibe auf dem Polenta legen. Mit Tomaten und Champignons bedecken, mit einem neuen Polentaschicht zudecken, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 180°C 20 Minuten überbacken. Heraus nehmen, erkalten lassen in dem Lasagne Form mit einem Küchen-Metallform im Polenta Lasagne stecken und in Quadraten-Formen aufschneiden.

  5.Service Auf servier Tellern Polenta Lasagne Quadraten arrangieren mit umkleideten und gebratenen Jakobsmuscheln bedecken und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 03.03.2018

  
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