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Arabersahnetorte

7 Stdmittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 16 Personen
Mรผrbteigboden1 Stรผck
Johannisbeer Marmelade etwas
Nussbaiserbรถden3 Stรผck
Moccacreme etwas
Haselnรผsse, gerรถstet100 gr.
Sahne1,20 Liter
Vanillezucker30 gr.
Gelatine weiรŸ12 Blatt
Moccabohnen16 Stรผck
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
7 Std
  • Vorwort

    1.Ich habe bewuรŸt die Rezepte fรผr den Mรผrbteigboden, die Nussbaiserbรถden sowie die Moccacreme separat eingestellt damit sie spรคter in meinem "Basic Ordner" einzeln zur Verfรผgung stehen, denn mit jedem einzelnem Rezept kann man noch so viel verschiedene Kuchen/Torten zaubern.

    2.Fรผr diese auรŸergewรถhnliche Torte braucht man die Rezepte ....Basics - Mรผrbteigboden fรผr eine Torte, Basics - Nussbaiserboden und Basics - Moccacreme zum fรผllen. Es empfiehlt sich die Bรถden und die Moccacreme bereits am Vortag zu machen. das zusammen setzen und fertig stellen der Torte sollte erst an dem tag passieren, an dem sie auch verzehrt wird. Denn....wenn man die Nussbaiserbรถden und die Moccacreme einen Tag vorher zusammen setzt , dann weichen die Nussbaiserbรถden auf und verlieren ihren Crunch und auf den kommtes bei dieser Torte an.

  • Zusammensetzen der Torte

    3.Zuerst weichen wir die Blattgelatine in ausreichend kaltem Wasser ein. ( Ich verwende pro 100 ml Sahne 1 Blatt Gelantine ) die Festigkeit ist vollkommen ausreichend. In der Zwischenzeit hacken wir die gerรถsteten Haselnรผsse mit einem Messer in kleine Stรผcke. Nun stellen wir einen geeigneten Topf mit wenig Wasser auf ( brauchen wir spรคter als Wasserbad zum auflรถsen der Gelantine ).

    4.Den Mรผrbteigboden setzt man auf eine Tortenscheibe und bestreicht die Oberseite des Mรผrbteigbodens gleichmรครŸig mit glattgerรผhrter Johannisbeermarmelade.

    5.Nun setzt man vorsichtig den 1. Baiserboden auf den Mรผrbteigboden, streicht auf die Oberseite ca 3mm dick von der Moccacreme, dann wird mit dem 2. und 3. Baiserboden genauso verfahren. Zum schluss wird der ganze Torso aussen herrum auch mit etwas Moccacreme eingestrichen und glatt gezogen. Die kleingehackten Haselnรผsse verteilen wir nun gleichmรครŸig auf die Oberseite des Torsos. Nun stรผlpen wir einen Tortenring รผber den Torso und stellen ihn kurz beiseite.

    6.Die eingeweichte Blattgelatine drรผcken wir nun gut aus, geben sie in ein geeignetes GefรครŸ und lรถsen sie im heiรŸen Wasserbad langsam auf. Zum verarbeiten sollte sie nicht heiรŸer als "Bluttemperatur" sein, kann man meรŸen wenn man den kleinen Finger abwinkelt und dann mit dem Fingerrรผcken leicht in die Masse taucht.

    7.Wir schlagen nun 800 ml der gut gekรผhlten Sahne locker auf. In eine separate Schรผssel geben wir etwa 1/4 der geschlagenen Sahne, geben nun unter schnellem rรผhren mit einem Schneebesen die aufgelรถste Gelantine zu und rรผhren kurz, aber kraftig alles durch, dann die restliche Sahne zugeben und alles gut vermengen. Die Sahne fรผllen wir nun in den Tortenring, streichen sie oben glatt und stellen sie fรผr ca 45 Minuten kรผhl, am besten in den Kรผhlschrank.

    8.Zum verziehren schlagen wir die restliche Sahne locker ohne Zucker auf und verfahren mit der Gelatine genauso wie vorher beschrieben.

    9.Wir holen nun den Tortentorso aus dem Kรผhler, nehmen ein langes, glattes Messer das wir vorher in etwas Wasser getaucht habe und fahren damit an der Innenseite des Tortenringes vorsichtig herum und trennen so den Tortenring von dem Sahnetorso, nun ziehen wir den Tortenring vorsichtig nach oben weg. Streichen nun mit etwa 2/3 der geschlagenen Sahne den Torso sauber ein, ziehen die Kanten sauber ab und teilen sie in 16 gleichmรครŸige Stรผcke.

    10.Die restliche Sahne fรผllen wir in einen Dressursack den wir mit einer 10er Sterntรผlle bestรผckt haben. Etwa 2 cm vom AuรŸenrand setzen wir nun mittig in jedes Tortenstรผck eine doppelte Rosette und garnieren diese mit einer Moccabohne.

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