Name: Forellenmousse an mariniertem Fenchel & Krensahne
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 210 g Forellenfilet geräuchert ohne Gräten; 6 EL Zitronensaft; 2 Blatt weiße Gelantine; 150 Gramm Crème fraîche; 200 Gramm Sahne; 1 Bund Schnittlauch; Salz; Pfeffer; 2 Stk. Fenchel; 1 Stk. Zitrone; 1 Stk. Orange; 50 gr. Sahne; 1 Stk. Kren

Forellenmousse an mariniertem Fenchel & Krensahne

2 Std 35 Minmittel-schwer

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Forellenmousse an mariniertem Fenchel & Krensahne - Rezept - Bild Nr. 3416

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Zutaten für 5 Personen

Mousse:
Forellenfilet geräuchert ohne Gräten	210 g
Zitronensaft	6 EL
weiße Gelantine	2 Blatt
Crème fraîche	150 Gramm
Sahne	200 Gramm
Schnittlauch	1 Bund
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Marinierter Fenchel:
Fenchel	2 Stk.
Zitrone	1 Stk.
Orange	1 Stk.

Krensahne:
Sahne	50 gr.
Kren	1 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 35 Min

1.Forellenfilet mit 3 EL Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Crème fraîche unter das Püree ziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen und unter die Forellenmousse ziehen. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterziehen. Dann den Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 2 Std. kalt stellen.
2.Zuerst den Fenchel sehr fein hobeln. Den Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auch Zitronen- und Orangenabrieb zum Fenchel geben. Mit etwas Zitronen- und Orangensaft und Öl vermengen. Alles gut durchziehen lassen.
3.Die Sahne steif schlagen, den frischen Kren reiben und unter die geschlagene Sahne geben. Das Ganze nach Geschmack schärfen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 06.01.2016

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