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Samtige Rote-Bete-Suppe

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Schalotten4 Stk.
Ingwer20 g
Rote Bete500 g
Olivenöl2 EL
Zucker2 TL
Gemüsebrühe800 ml
Butter50 g
Salz und Pfeffer etwas
Zitronensaft frisch gepresst½ Stk.
Crème fraîche200 g
Wasabi1 EL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Schalotten abziehen, Ingwer schälen, beides klein würfeln. Rote Bete schälen (dazu Küchenhandschuhe anziehen) und klein schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin etwa 1 Minute andünsten. Rote Bete hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mit andünsten. Gemüse mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen.

    2.Brühe dazu gießen und die Suppe bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich gegart ist. Suppe fein pürieren.

    3.Abschließend die Butter unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Crème fraîche mit dem Wasabi verrühren und als Klecks auf die Suppe geben.

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