Rhabarber-Eis

Zubereitung

• 1.Rhabarber waschen, die unbrauchbaren Enden entfernen und die Stangen in kleine Stücke schneiden.

  2.In einem Topf das Wasser mit 50 g Zucker erhitzen und die Rhabarberstücke darin weich kochen. Abkühlen lassen. Dann durch ein Sieb passieren und das entstandene Fruchtpürree beiseite stellen.

  3.Eigelb mit 200 g Zucker aufschlagen.

  4.Sahne, Joghurt, Vanillearoma, Dextrose und das Fruchtpürree in einen Topf geben und gründlich verquirlen. Langsam erwärmen (nicht kochen). Die Ei-Zuckermasse zugießen und alles unter Rühren auf 65° erhitzen. Abkühlen lassen.

  5.Bei Herstellung ohne Eismaschine die Masse in ein entsprechendes Gefäß füllen und in den Gefrierschrank stellen. Dabei muss dann aber midestens alle 45 - 60 Min. die Masse umgerührt werden. Das dann so lange, bis das Eis die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht hat.

  6.Bei Zubereitung mit Eismaschine richtet man sich nach deren Anleitung.

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  Rezept von barbara62
  vom 01.05.2015

  
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