Zutaten für 4 Personen
Buletten: ( ca. 24 Stück ) | |
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Rindermett | 1 kg |
große Zwiebeln ca. 250 g | 2 |
Knoblauchzehen | 2 |
Brötchen | 2 |
Eier | 2 |
Bund frischen Koriander | ½ |
Salz | 1 TL |
Pfeffer | 1 TL |
mildes Currypulver | 1 TL (gestrichen) |
Paprika edelsüß | 1 TL |
Semmelbrösel | 2 Tassen |
Öl | 1 Tasse |
Currykartoffelstampf: | |
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Steckrübe ca. 200 g | 1 |
Pastinake ca. 100 g | 1 |
Kartoffeln | 1 kg |
Zwiebel ca. 100 g | 1 |
Salz | 1 TL |
mildes Currypulver | 1 EL |
Butter | 1 EL |
Kochsahne | 4 EL |
Crème fraîche | 2 EL |
Möhrengemüse: | |
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Möhren | 600 g |
Salz | 1 TL |
Gemüsebrühe instant | 1 TL |
Butter | 1 EL |
Zucker | 1 EL |
kräftige Prisen Salz | 2 |
kräftige Prise Pfeffer | 1 |
Rahmsauce: | |
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Bratensud vom Buletten braten | etwas |
Mehl | 2 EL |
Salz | ½ TL |
Pfeffer | ¼ TL |
Crème fraîche | 2 EL |
Kochsahne | 100 ml |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Buletten
1.Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden/hacken. Alle Zutaten ( Rindermett, Zwiebelwürfel, Knoblauchzehenwürfel, ausgedrückte Brötchen, 2 Eier, geschnittener/gehackter Koriander, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL milde Currypulver und 1 TL Paprika edelsüß ) in eine Schüssel geben, gut verrühren / verkneten und ca. ½ Stunde ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen Buletten formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten gold-braun ausbacken/braten. Ergibt ca. 24 Stück ( Ps.: Übrig gebliebene Buletten schmecken auch später kalt ausgezeichnet ! )
Currykartoffelstampf:
2.Kartoffel, Steckrübe, Pastinake und Zwiebel schälen und würfeln. Alles in Salzwasser ( 1 TL ) ca. 25 Minuten kochen, abgießen, Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 4 EL ), Crème fraîche ( 2 EL ) und mildes Currypulver ( 1 EL ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer kräftig durcharbeiten/durchstampfen.
Möhrengemüse:
3.Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Möhrenrauten in Salzwasser ( 1 TL ) mit Gemüsebrühe ( 1 TL ) ca. 8 Minuten sprudelnd kochen, abgießen, Butter ( 1 EL ) und Zucker ( 1 EL ) zugeben und alles etwas karamellisie-ren lassen. Zum Schluss mit Salz ( 2 kräftige Prisen ) und Pfeffer ( 1 kräftige Prise ) abschmecken.
Rahmsauce:
4.In die heiße Bratenpfanne Mehl ( 2 EL ) einrühren ( Einbrenne ) und mit der Kochsahne ( 100 ml ) ablöschen. Crème fraîche ( 2 EL ) unterrühren und mit Salz ( ½ TL ) und Pfeffer ( ¼ TL ) abschmecken/würzen.
Servieren:
5.Buletten mit Rahmsauce, Currykartoffelstampf und Möhrengemüse servieren.
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vom
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