Entenbrust an Champignon-Risotto

Zubereitung

• 1.Die Champignons putzen und die Hälfte davon in winzig kleine Würfel schneiden. Die restlichen Champignons in 2 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren und die Schnittfläche mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.

  2.Die Hälfte davon in 60 g Butter anschwitzen, die klein geschnittenen und gebratenen Entenfleischstücke dazugeben und mit dem Bratensaft ablöschen. Das Entenragout einkochen lassen, nach Geschmack mit Thymian oder Rosmarin aromatisieren und evtl. etwas Knoblauch dazugeben.

  3.Die restlichen Zwiebelwürfel mit den fein geschnittenen Champignonwürfel in einem Topf mit 30 g Butter anschwitzen, den Risottoreis dazugeben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen. Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren.

  4.Die in Scheiben geschnittenen Champignons in restlicher Butter beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm bereit stellen. Anschließend die halbierten und gewürzten Tomaten in der ausgewischten Pfanne bei hoher Hitze grillen und ebenso bereit stellen.

  5.Gegen Ende der Garzeit, der Reis sollte noch leichten Biss haben, die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so erhält man ein cremiges Risotto.

  6.Anrichten: Das Risotto mit etwas geriebenen Pecorino, Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und mit etwas kalter Butter vollendet auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Champignonscheiben und Tomaten dazulegen und das glasierte Entenragout dazu anrichten. Das Risotto mit fein geschnittener Petersilie bestreuen und servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 24.10.2008

  
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