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Hirschsteak im Speckmantel mit Nussspätzle und Blaukraut

50 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Hirsch Filet800 g
Schwein Bauchspeck roh geräuchert10 Scheibe
Hirschfleischknochen100 g
Tomatenmark1 TL
Preiselbeeren frisch50 g
Rotwein½ l
Wildkräuter5 g
Salz und Pfeffer1 Prise
Zucker1 EL
Nussspätzle:
Eier6 Stk.
Mehl100 g
Nüsse gemahlen100 g
Salz1 Msp
Butter50 g
Blaukraut:
Rotkohl frisch500 g
Balsamico2 EL
Gemüsebrühe½ l
Zwiebel blau1 Stk.
Nelken5 Stk.
Wacholderbeeren10 Stk.
Korianderkörner1 TL
Lorbeer2 Bl.
Öl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min
  • Blaukraut:

    1.Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen. Vom Blaukraut den Strunk entfernen und zuerst in Hälften, danach in ganz feine Streifen schneiden.

    2.Das klein geschnittene Blaukraut zu den Zwiebeln geben und den Balsamico-Essig zugeben. Alles kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Gewürze in ein Teeei geben und im Kraut mit köcheln lassen Tipp: Blaukraut schmeckt aufgewärmt noch besser.

  • Hirschsoße:

    3.Die Knochen in einer Pfanne scharf anbraten das Tomatenmark dazugeben, mit dem Zucker karamellisieren und nach und nach den Rotwein zugeben.

    4.Das Ganze einreduzieren. Anschließend alles durch einen Sieb gießen und die Preiselbeeren und die Wildkräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Nussspätzle:

    5.Die Eier, Mehl, Nüsse und das Salz in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

    6.Wasser kochen und den Teig mit einem Spätzle-Hobel hinein reiben. Die Spätzle eine bis anderthalb Minuten kochen lassen.

    7.Die Spätzle im kalten Wasser abschrecken und mit Butter in einer Pfanne anschwitzen.

  • Hirschsteak:

    8.Die Hirschfilets in 100g große Stücke schneiden und mit den Speckscheiben umwickeln, in der Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Min. anbraten

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