Limettenrisotto mit Meeresfrüchten dazu Salat aus Rapunzeln

Zubereitung

• 1.Die Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf mit etwas Butter glasig anbraten.

  2.Risotto- Reis hinzugeben und kurz anbraten, mit Weißwein ablöschen. Immer wieder wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat abwechseln Gemüsefond und Wein hinzufügen. Viel umrühren!

  3.Den Saft von 2 Limetten ausdrücken und zu dem Risotto dazugeben. Sobald der Reis weich aber trotzdem bissfest ist, den geriebenen Parmesan und etwas Butter dazugeben.

  4.Nun in Olivenöl und Knoblauch die in Ringe geschnitten Tintenfische in einer Pfanne braten. Wenn sie bissfest sind in das Risotto rühren.

  5.Die Muscheln in einem Gemüsesud kochen und die Riesengarnelen wie die Tintenfische in Öl und Knoblauch braten.

  6.Für den Salat aus Rapunzeln den Feldsalat waschen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Für die Salatsoße 1 zu 1 Öl und Essig mischen. Eine Messerspitze Agavendicksaft und eine Messerspitze Senf, sowie Salz und Pfeffer dazu tun und gut mischen.

  7.Kurz vor dem Anrichten des Risottos noch etwas geriebene Limettenschale unter das Risotto mischen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.01.2015

  
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