Früchte / Nußbrot a'la emari

Zubereitung

• Dörrbirnen speziell vorbereiten

  1.dörrbirnen sind oft extrem hart und daher schlecht zu schneiden deshalb werden sie von mir erstmal mit heißem wasser ( 250 ml ) übergossen - solange ziehen lassen bis sie etwas weicher sind (dauert ca 1 bis 2 std. - gerne auch über nacht) - dann werden sie aus dem fruchtwasser genommen und in kleine stücke geschnitten - ( fruchtwasser für später aufheben )

• das restliche Dörrobst...

  2....wird nun ebenfalls in kleine würfel geschnitten, gemeinsam mit den dörrbirnen mit rum übergossen und dann mind. 10 min marinieren lassen - danach das zurückgestellte fruchtwasser von den dörrbirnen drübergießen und nochmals für 30 min. durchziehen lassen - zuletzt das fruchtwasser durch ein sieb abgießen und die früchte im sieb ausdrücken ( ACHTUNG: fruchtwasser auffangen - wird noch gebraucht)

• Hefe vorbereiten

  3.die frische hefe in einer schale mit etwas zucker bestreuen und dann mit einer Gabel zerdrücken bis alles flüssig geworden ist - nun ein klein wenig vom früchtewasser dazugeben und gut verrühren

• Brotteig vorbereiten

  4.mehl gemeinsam mit salz, zimt und der hefemischung in eine Schüssel geben - nüsse und rosinen sowie die ausgedrückten dörrfrüchte dazugeben - alles kräftig durchkneten und dann kleine laibe formen - im lauwarmen backrohr ca 30 min aufgehen lassen

• Backen und Fertigstellung

  5.im vorgeheizten backrohr bei 175 grad O/U ca. 1 std. backen - nach dem backen das zurückgestellte fruchtwasser mit maizena ( maismehl) glatt rühren und auf das noch heiße brot mehrmals aufstreichen - das brot auf einem abtropfgitter auskühlen lassen

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  Rezept von emari
  vom 18.11.2016

  
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