Name: Saftiger Fisch kommt selten allein
Total time: 90 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 6 Stk. Lauchzwiebeln frisch; 3 Stk. Chilischoten rot; 1 ½ Stk. Knoblauchzehen; 1 ½ Stk. Avocado; 1 Schuss Limettensaft; ¾ Stk. Mango; 150 g Riesengarnelen; 250 g Risotto-Reis; 1 ¼ Stk. Fenchel; 1 ¼ Stk. Zwiebel; 1 ¼ Stk. Knoblauchzehen; 188 ml Weißwein; 880 ml Gemüsebrühe; 2 ½ EL Olivenöl; 1 ¼ Stk. Zitrone; 2 ½ EL Kapern; 1 ¼ Bund Basilikumblätter; Parmesan gerieben; Salz; 1 kg Wolfsbarsch Filet; 1 ½ Stk. Zitronen; ¾ Stk. Chilischote; 270 g Butter; 3 EL Korianderblätter; 4 ½ Stk. Knoblauch gepresst; 1 ½ TL Kreuzkümmel; 2 ¼ TL Paprikapulver; 6 Stk. Frühlingszwiebeln; Salz und Pfeffer

Saftiger Fisch kommt selten allein

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Saftiger Fisch kommt selten allein - Rezept

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Zutaten für 5 Personen

Riesengarnelen
Lauchzwiebeln frisch	6 Stk.
Chilischoten rot	3 Stk.
Knoblauchzehen	1 ½ Stk.
Avocado	1 ½ Stk.
Limettensaft	1 Schuss
Mango	¾ Stk.
Riesengarnelen	150 g

Risotto
Risotto-Reis	250 g
Fenchel	1 ¼ Stk.
Zwiebel	1 ¼ Stk.
Knoblauchzehen	1 ¼ Stk.
Weißwein	188 ml
Gemüsebrühe	880 ml
Olivenöl	2 ½ EL
Zitrone	1 ¼ Stk.
Kapern	2 ½ EL
Basilikumblätter	1 ¼ Bund
Parmesan gerieben	etwas
Salz	etwas

Für den Fisch:
Wolfsbarsch Filet	1,20 kg
Zitronen	1 ½ Stk.
Chilischote	¾ Stk.
Butter	270 g
Korianderblätter	3 EL
Knoblauch gepresst	4 ½ Stk.
Kreuzkümmel	1 ½ TL
Paprikapulver	2 ¼ TL
Frühlingszwiebeln	6 Stk.
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

Riesengarnelen
1.Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten längs halbieren, die Samen herausschaben und in kleine Streifen schneiden. Knoblauchzehen klitzeklein würfeln. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit etwas Limettensaft beträufeln, damit es sich nicht verfärbt. Mango schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Riesengarnelen garen und dann in kleine Stücke schneiden und untermengen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
Risotto
2.Fenchel und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, dazu kommt der Risotto Reis bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen. Den Knoblauch dann dazugeben. Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazu gießen. Etwa bei der letzten Hälfte der Gemüsebrühe kommen die Kapern dazu. Zum Schluss den Abrieb der Zitrone und Basilikum, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
Für den Fisch:
3.Die Zitrone in 8 Scheiben schneiden und heiß waschen und die Schale abreiben. Den Rest der Zitrone in 8 Scheiben schneiden. Chilischoten entkernen und fein hacken und mit der Butter, Zitronenschale, Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
4.Fisch kalt abspülen und jeden Fisch einzeln auf ein Stück Alufolie legen und mit der Butterpaste bestreichen. Die Fische mit den Zitronenscheiben belegen. Klein geschnittene Frühlingszwiebeln darauf verteilen und die Folie gut verschließen. Die Folienpakete in den Backofen packen und je nach Größe der Fische ca. 15-20 Min. im Backofen bei 160 Grad Ober/Unterhitze lassen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 26.05.2014

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