Luftige Gemüsesoufflés

Zubereitung

• 1.Für das Soufflé Kohlrabi, Möhren und Seller waschen, putzen, schälen und klein würfeln. Spinat verlesen und waschen.

• 2.Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlrabi-, Möhren und Selleriewürfel darin 3 Minuten kochen, herausheben. Dann den Spinat 1-2 Minuten im Wasser kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat ausdrücken und klein hacken.

• 3.Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einem Topf 20 gramm Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Spinat hinzufügen. Unter Rühren 2-3 Minuten dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.

• 4.Backofen auf 180 Grad vorheizen. Förmchen fetten. Übrige Butter in einem Topf erhitzen. Mehl und Milch zugeben und daraus eine Bechamelsoße zubereiten. Salzen und pfeffern.

• 5.Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter die Soße rühren. Das Gemüse und den Käse untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

• 6.Soufflémasse in die Förmchen füllen. Soufflés im Ofen (Gas 2; Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene in etwa 40 Minuten garen, bis sie oben aufreißen.

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  Rezept von c****y
  vom 20.04.2014

  
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