Mandelterrine mit Schokoladen-Sorbet

Zubereitung

• Für den Mandel-Bisquit:

  1.Das Eiweiß mit dem Schneebesen steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremige, feste Masse entsteht. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter arbeiten. Den Teig etwa 1/2 cm dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei (E-Herd - 180°C, Umluft - 160°C, Gas Stufe 2-3) etwa 15-20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, auf die Arbeitsfläche stürzen und das Papier vorsichtig abziehen.

• Für die Canache:

  2.Die halbbittere Kuvertüre kleinhacken und in einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne aufkochen, dann in die Kuvertüre hineinrühren. Mit dem braunen Rum abschmecken. Kalt stellen, bis die Canache leicht zähflüssig wird.

• 3.Eine Terrinenform, etwa 750 ml Inhalt, leicht mit Öl ausstreichen, dann mit Klarsichtfolie auslegen. Aus dem Mandel-Bisquit mehrere Platten in der Größe der Terrinenform zuschneiden. Die Bisquitreste zu Bröseln mahlen und anderweitig verwenden.

• 4.Als die 1. Schicht gute 2-3 Eßlöffel der Canache einfüllen, dann mit einer Bisquitplatte belegen und wieder die gleiche Menge Canache einfüllen. So fortfahren, bis Canache und Mandel-Bisquitplatten aufgebraucht sind. Mit Folie abdecken und über Nacht kaltstellen.

• Für das Schokoladen-Sorbet:

  5.Den braunen Zucker mit dem gesiebten Kakaopulver und dem Wasser aufkochen. Die halbbittere Kuvertüre kleinhacken, im heißen Wasserbad schmelzen und unter die Zuckermasse rühren. Mit der Crème Fraîche abschmecken und in der Eismaschine oder dem Gefrierfach gefrieren.

• Für die Schokoladen-Sauce:

  6.Die halbbittere Kuvertüre kleinhacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Den Zucker mit dem Wasser aufkochen. Die Schlagsahne ebenfalls aufkochen. Alles miteinander verrühren, bis die Sauce zähflüssig wird.

• 7.Die Mandelterrine mit Hilfe der Folie aus der Form heraus stürzen, in Scheiben schneiden, mit dem Schokoladen-Sorbet und der Schokosauce anrichten.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 22.03.2014

  
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