Kalbsfilet im Kräutermantel auf Spitzkohl mit Scheibchen von Drillingen

Zubereitung

• 1.Äußere Blätter und Strunk des Spitzkohls entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 2 min blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken, ab sieben, und gut abtropfen lassen.

  2.30g Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, mit Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne um 1/3 einkochen, Spitzkohl hinzugeben und erwärmen.

  3.Kräuter abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Kalbsfilet rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in 2 EL Öl scharf rundherum anbraten. Rausnehmen, mit Pesto einreiben und in den Kräutern wälzen. In den vorgeheizten Backofen schieben (ca. 120 – 150°C) und 15-20 min garen.

  4.Den Brat-Sud mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen, Flüssigkeit auf 150ml einkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Den Topf vom Herd nehmen 50g kalte Butter unterrühren, Kirschen untermischen, Soße kräftig pfeffern und mit Salz abschmecken.

  5.Kalbsfilet in Stücke schneiden, Schnittfläche mit grobem Salz würzen, je 2 Stücke auf dem Kohl anrichten und Kirschen um das Fleisch verteilen.

  6.Zwischenzeitlich die Drillinge in Scheiben schneiden und in 2 EL Butterschmalz ca. 20-30 min braten. Zum Schluss ein paar Scheibchen zum Menü hinzugeben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.11.2013

  
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