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Frankfurter Kranz

1 Std 45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten fรผr 6 Personen
Zutaten fรผr eine Kastenform
Butter125 g
Eier2
Zucker80 g
Salz etwas
etwas Zitronenabrieb - ca. 1/3 von einer Zitrone etwas
Weizenmehl200 g
Stรคrke50 g
Backpulver1 TL
Milch6 EL
Buttercreme
Vanillepuddingpulver½ Pck.
Milch250 ml
Zucker1 EL
Butter140 g
Salz etwas
Krokant
Vollkornhaferflocken240 g
Zucker 5-6 EL etwas
und
schwarze Johannisbeerkonfitรผre oder eine andere herbe Sorte etwas
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 45 Min
  • 1.Den Backofen auf 180ยฐ C vorheizen.

  • Rรผhrteig

    2.Zuerst die Eier, Butter und den Zucker weiรŸ-schaumig schlagen, dann das Mehl, die Stรคrke und das Backpulver einrรผhren, die Milch und den Zitronenabrieb zugeben, den Teig 5 min rรผhren bis er ganz glatt ist.

  • 3.Den Teig sofort in eine leicht gebutterte Kastenform fรผllen und bei 180ยฐC ca. 40-45 min goldbraun backen (Stรคbchenprobe machen, wenn kein Teig haften bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken).

  • 4.Den Kuchen noch heiรŸ aus der Form stรผrzen und auf einem Gitter auskรผhlen lassen. Am besten lรคsst sich der Kuchen schneiden, wenn man ihn schon einen Tag vor dem Zusammenbau backt.

  • Buttercreme

    5.Aus der Milch, Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Den Pudding abkรผhlen lassen, dabei direkt auf den Pudding eine Folie legen, dann bildet sich keine Haut.

  • 6.Die Butter cremig schlagen. Langsam, lรถffelweise den Pudding einrรผhren und dabei immer weiter schlagen...so wird es eine glatte und luftige Creme.

  • 7.Wichtig: Immer der Pudding in die Butter rรผhren, nicht umgekehrt, das wird meist flockig.

  • 8.Die Buttercreme kann man auch mit selbst hergestelltem Pudding machen: Dafรผr ein bis zwei Eigelb mit 300 ml Milch, 20 g Stรคrke und dem Mark einer halben Vanilleschote erhitzen und abbinden lassen. Mit Puderzucker nach Geschmack sรผรŸen.

  • Krokant

    9.Die Zuckermenge kann man nach Belieben steigern, je mehr verwendet wird, um so fester wird der Krokant. Fรผr den Kuchen ist es allerdings praktisch, wenn nicht zu viele Haferflocken aneinander kleben... Am besten eine kleine Menge probieren und testen, wie es der eigene Geschmack braucht. Ein Nachzuckern wรคhrend der Rรถstung ist ungรผnstig, das klumpt un der Zucker lรถst sich nicht mehr richtig.

  • 10.Also: Den Zucker und die Haferflocken in eine weite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun rรถsten. Der Zucker sollte langsam schmelzen und sich mit den Haferflocken gleichmรครŸig verbinden, deshalb dabeibleiben und immer schรถn rรผhren. Ist der gewรผnschte Brรคunungsgrad erreicht, den Krokant sofort auf einen Teller schรผtten und abkรผhlen lassen. Abgekรผhlt dann wieder etwas zerbrรถckeln.

  • Zusammenbau

    11.Der Kuchen jetzt in vier Scheiben schneiden. Falls etwas zerbricht, ist das nicht so tragisch, kann man spรคter alles wieder kleben.

  • 12.Die untere Scheibe direkt auf die Servierplatte legen und mit der Konfitรผre bestreichen, nรคchste Teigschicht auflegen und mit Buttercreme bestreichen, wieder die nรคchste Teigschicht, nochmal Konfitรผre aufstrichen und die letzte Teigschicht auflegen. Dann den gesamten Kuchen reichlich mit der Buttercreme bestreichen.

  • 13.Den Krokant mรถglichst flรคchendeckend ringsherum "ankleben".

  • 14.Jetzt sollte der Kuchen mindestens einen Tag gut durchziehen.

  • Frankfurter Kranz

    15.Eigentlich wird der Kranz in einer Ringform gebacken und fertiggestellt. Hierfรผr benรถtigt man die gleiche Zeit, aber von allem die doppelten Zutatenmengen.

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    Rezept von schwarzmond
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