Geschmorte Rehkeule

Zubereitung

• 1.Zwiebel schälen und halbieren.Möhre und Sellerie waschen,putzen und schälen.Alles 1cm groß würfeln.Thymian waschen und trocken schütteln.

• 2.Fleisch mit Salz,Pfeffer und Wildgewürz würzen.In Form bringen und mit Küchengarn binden. Mit Mehl bestäuben.

• 3.Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin 2 Minuten anbraten.Wenden und rundum weitere 4 Minuten braten,herausnehmen.Gemüse und Tomatenmark im Bratfett 2 Minuten rösten. Mit einem Schuss Wein ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen.Mit Thymian,Wacholder und Pfeffer abgedeckt bei schwacher Hitze in etwa 2 Stunden weich schmoren.

• 4.Fleisch herausnehmen.Sauce durch ein feines Sieb passieren und aufkochen lassen.Stärke einrühren und 20 Minuten köcheln lassen.Hagebuttenmark,Johannisbeergelee und Sahne einrühren.Fleisch einlegen,nochmals aufkochen und ziehen lassen.

• 5.Steinpilze mit Küchenpapier abreiben.Die Stielenden abschneiden,die Pilze in grobe Stücke schneiden.Petersilie waschen,trocken schütteln,abzupfen und grob hacken.Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin 2 Minuten scharf anbraten.Salzen,pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

• 6.Rehkeule aus der Sauce nehmen.Das Garn entfernen und das Fleisch in 1cm dicke Scheiben schneiden.Mit den Steinpilzen und reichlich Sauce auf vorgewärmten Teller anrichten.Dazu schmecken Eierspätzle oder Semmelknödel.

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  Rezept von C****0
  vom 22.10.2013

  
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