Leberwurst

Zubereitung

• 1.Den Schweinebauch in reichlich Salzwasser mit Lorbeer und Piment weich kochen.

  2.Die Zwiebel den Apfel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl hell anschwitzen.

  3.Wenn das Fleisch weich ist durch den Fleischwolf drehen ( die 2 feinste Scheibe). Die Leber in Stücke schneiden und roh mit durchdrehen die Zwiebel Apfelmischung auch mit durchdrehen.

  4.Die Gewürze in einen Mörser fein zerdrücken und dann zur Masse geben, mit Salz und Majoran abschmecken.

  5.Soviel Brühe zugeben bis eine nicht zu feste Konsistenz entstanden ist die Masse sollte eher weich als zu fest sein.

  6.Die Masse in ausgespülte Gläser verteilen und bei 95 C° ca 2 Stunden einkochen.

  7.Leider sind die Fotos von der Zubereitung nichts geworden, ich habe nur eins und das ist auch etwas unscharf.....

  8.Beim Salz hab ich mir sagen lassen man sollte 18 g pro Kg Fleisch nehmen.

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  Rezept von jasti180101
  vom 23.06.2013

  
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