Kulinarische Reise

Zubereitung

• Lammcurry

  1.Für das Lammcurry erst das Fleisch, dann die Gewürze und das klein geschnittene Gemüse mit 2 Tassen Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Gut umrühren und auf kleiner Temperatur ca. 50–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist. Das Gemüse kann noch ein wenig Biss haben.

• 2.Alles in ein Sieb geben und den Fleischsaft auffangen. Den Inhalt des Siebes wieder in den Topf geben und mit Ghee und Tomatenmark alles schön anrösten. Wenn alles eine schöne Röstfarbe hat, gibt man langsam den Fleischsaft wieder dazu.

• 3.Alles einmal gut aufkochen lassen und mit Garam Masala und frischem Koriander bestreuen. Deckel auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.

• pakistanischen braunen Reis

  4.Für den pakistanischen braunen Reis die Zwiebel schälen und würfeln. In einem großen Topf die Zwiebel mit dem Ghee schön braun rösten. Die Gewürze kurz mit anrösten, dann sofort den gewaschenen abgetropften Reis daraufgeben, einmal durch rühren und direkt 3 Tassen Wasser zugeben.

• 5.Alles auf höherer Temperatur einmal gut aufkochen lassen. Jetzt ein feuchtes Küchenhandtuch um den Deckel legen und fest auf den Topf drücken. 2 Minuten richtig fest daraufdrücken, dann die Herdplatte ausschalten und den Topf 30 Minuten nicht bewegen und auf keinen Fall öffnen.

• 6.Am besten wird der Reis wenn man ihn eine 30 Minuten im Waschwasser noch einweicht, bevor man ihn weiterverarbeitet.

• Erbsen-Kartoffelcurry

  7.Für das Erbsen-Kartoffelcurry die Zwiebel schälen, hacken, in dem Ghee schön goldbraun braten, Knoblauch, Ingwer und die Gewürze kurz mitbraten. Die Tomate vierteln und unterrühren - alles zu einem dicken Brei schmoren. Notfalls ein wenig Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.

• 8.Wenn ein dicker Brei entstanden ist, die Kartoffeln und die Erbsen zugeben, 1 Tasse Wasser zugeben und alles ca. 25 Minuten schmoren lassen. Mehrmals umrühren, wenn die Kartoffeln gar sind.

• 9.Den Herd ausstellen, etwas Garam Masala darüber steuen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

• Tandoori-Brathähnchen

  10.Für das Tandoori-Brathähnchen von den Keulen die Haut entfernen und zweimal durchschneiden. Die Filets ebenfalls zweimal durchschneiden.

• 11.In den Mixaufsatz der Küchenmaschine das Öl, Ingwer, Kreuzkümmel, Knoblauchzehen und Salz zu einem dicken Brei mixen. In einem Plastikbeutel das Fleisch mit dem Würzöl mischen und ca. 1 Stunde marinieren.

• 12.In eine Schüssel mit Deckel den Joghurt mit ca. 6 EL Tandoorigewürz gut verrühren. Die marinierten Hähnchenteile darin einlegen, Deckel auflegen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Die Hähnchenteile in einem Bräter verteilen, dabei den Joghurt nicht von dem Fleisch abstreichen und das ganze im vorgeheizten Ofen auf ca. 180°C 40 Minuten backen.

• Minz Chutney

  13.Für das Minz Chutney alles in den Mixaufsatz der Küchenmaschine geben und gut durchmixen.

• Joghurt-Minz-Chutney

  14.Für das Joghurt-Minz-Chutney 3 EL von dem fertigen Minz-Chutney unter einen kleinen Becher Joghurt mischen.

• Mango-Chutney

  15.Für das Mango-Chutney die Mango schälen und würfeln. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Apfelsaft ablöschen. Chili und Ingwer klein hacken.

• 16.Mango, Ingwer und Chili dazu geben und alles zu einem Kompott einkochen. Mit Limettensaft und etwas Essig abschmecken. Der Geschmack des Chutneys sollte süß-sauer-scharf sein.

• pakistanischer gelber süßer Reis

  17.Für den pakistanischer gelber süßer Reis den Reis waschen und im Waschwasser mindestens 1 Stunde einweichen. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen.

• 18.In das kochende Wasser den Reis und das Färbemittel geben. Ca. 8 Minuten kochen lassen, dann den Reis in ein großes Sieb abschütten. In dem gleichen Topf die Butter zerlassen - nicht bräunen. In die kochende Butter den Zucker geben und alles schön durch kochen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann die Kardamomsamen und die Pistazien (oder Mandeln) hinzugeben. Mit einem Schluck Wasser geschmeidig halten.

• 19.Zum Schluss den Reis zugeben, gut durch rühren und 1 Tasse Wasser angießen. Ein feuchtes Küchentuch um den Deckel wickeln und gut fest auf den Topf drücken. Herdplatte abschalten und auf der heißen Platte 30 Minuten stehen lassen, nicht bewegen und nicht öffnen. Diese Zubereitung verlangt etwas Übung - nicht verzweifeln, wenn es nicht auf Anhieb klappt.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.06.2013

  
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