Geschmorte Ochsenschulter mit glasierten Zwiebeln und Zitruspolenta

Zubereitung

• Ochsenschulter

  1.Für die Ochsenschulter in einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Ochsenfleisch stark auf allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen.

• 2.Den Puderzucker leicht karamellisieren lassen, das Tomatenmark und das kleingeschnittene Gemüse dazugeben. Anbraten lassen und mit Port- und Rotwein ablöschen. Fleisch wieder dazugeben und mit Kalbsfond auffüllen. Für 4-5 Stunden in den auf 150°C vorgeheizten Backofen schieben.

• 3.In den letzten 30 Minuten die Gewürze dazugeben. Das Fleisch alle 30 Minuten wenden.

• 4.Anschließend den Braten aus der Sauce nehmen und warm stellen. - dazu in Alufolie wickeln. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen und die Sauce zur gewünschten Intensität einkochen. Zum Binden nach und nach die kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren.

• glasierten Zwiebeln

  5.Für die glasierten Zwiebeln den Zucker karamellisieren lassen, Anisstern und die geschälten Perlzwiebeln zugeben. Mit Fleur de Sel würzen und mit Weißwein ablöschen.

• 6.Die Kräuter einlegen, den Topf mit Pergament abdecken und im Ofen bei 160°C garen, bis die Zwiebeln weich sind. Das dauert etwa 45 Minuten.

• 7.Die Zwiebeln herausnehmen und den Fond etwas einkochen. Zum Binden des Fonds nach und nach mit dem Schneebesen die Butterwürfel einrühren. Die Zwiebeln wieder in den Fond geben.

• Zitruspolenta

  8.Für die Zitruspolenta Gemüsebrühe, Sahne und Butter zusammen aufkochen. Polenta einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zitrusmarmelade und Zitronenschale einrühren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.04.2013

  
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