Zutaten fรผr 4 Personen
Fรผr das Fleisch | |
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Rindfleisch | 1 kg |
Markknochen | 3 Stรผck |
Sandknochen | 2 Stรผck |
Sellerieknolle | ยฝ Stรผck |
Porree | 4 Stรผck |
Mรถhren | 5 Stรผck |
Blumenkohl frisch | ยผ Stรผck |
Gemรผsezwiebel | 1 Stรผck |
Lorbeer | 2 Blatt |
Gewรผrznelken | 4 Stรผck |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Fรผr die Markklรถรen | |
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Eigelb | 1 Stรผck |
Muskatnuss | 1 Msp |
Paniermehl | 5 ยฝ EL |
Schnittlauch | 1 Bund |
Fรผr die Meerrettichsoรe | |
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Butter | 40 g |
Mehl | 25 g |
Milch | ยผ Liter |
Frรผhlingszwiebeln | 2 Stรผck |
Meerrettich frisch gerieben | 6 EL |
Als Beilage | |
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Brot | 1 Stรผck |
Zubereitung
4 Std
1.Das Wurzelgemรผse klein schneiden und in einem groรen Kochtopf geben. Dazu die mit Nelken gespickte Gemรผsezwiebel geben. Mit Salz und Pfeffer und angeritzten Lorbeerblรคttern wรผrzen. Sand- und Markknochen und das Fleisch in den Topf reinlegen. Mit Wasser auffรผllen bis alles bedeckt ist und 3 Stunden kรถcheln lassen.
2.Den Blumenkohl in kleinen, feinen Rรถsschen putzen. Zwischendurch die Suppe abschรถpfen.
Fรผr die Meerrettichsoรe
3.Butter, Mehl und ein bisschen Brรผhe der Suppe als klassische Mehlschwitze verrรผhren. Ein Schuss Milch, scharfen Meerrettich und klein geschnittenen Frรผhlingszwiebeln rundet die Soรe ab.
Fรผr die Markklรถรe
4.Die Mark aus den Knochen rausholen und mit einem Eigelb, Muskatnuss, Semmelbrรถsel und Schnittlauch zu einer festen Paste vermischen. Daraus kleine Klรถรchen formen.
5.Die Zwiebel aus der Suppe rausholen. Die Blumenkohl noch 15 Minuten in die Brรผhe ziehen lassen. Zum Schluss die Markklรถรchen in die Suppe rein geben. Erst wenn sie hoch schwimmen, sind sie gar.
6.Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Suppe und der Soรe servieren.
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