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Tafelspitz

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Fรผr das Fleisch
Rindfleisch1 kg
Markknochen3 Stรผck
Sandknochen2 Stรผck
Sellerieknolleยฝ Stรผck
Porree4 Stรผck
Mรถhren5 Stรผck
Blumenkohl frischยผ Stรผck
Gemรผsezwiebel1 Stรผck
Lorbeer2 Blatt
Gewรผrznelken4 Stรผck
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Fรผr die MarkklรถรŸen
Eigelb1 Stรผck
Muskatnuss1 Msp
Paniermehl5 ยฝ EL
Schnittlauch1 Bund
Fรผr die MeerrettichsoรŸe
Butter40 g
Mehl25 g
Milchยผ Liter
Frรผhlingszwiebeln2 Stรผck
Meerrettich frisch gerieben6 EL
Als Beilage
Brot1 Stรผck
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std
  • 1.Das Wurzelgemรผse klein schneiden und in einem groรŸen Kochtopf geben. Dazu die mit Nelken gespickte Gemรผsezwiebel geben. Mit Salz und Pfeffer und angeritzten Lorbeerblรคttern wรผrzen. Sand- und Markknochen und das Fleisch in den Topf reinlegen. Mit Wasser auffรผllen bis alles bedeckt ist und 3 Stunden kรถcheln lassen.

    2.Den Blumenkohl in kleinen, feinen Rรถsschen putzen. Zwischendurch die Suppe abschรถpfen.

  • Fรผr die MeerrettichsoรŸe

    3.Butter, Mehl und ein bisschen Brรผhe der Suppe als klassische Mehlschwitze verrรผhren. Ein Schuss Milch, scharfen Meerrettich und klein geschnittenen Frรผhlingszwiebeln rundet die SoรŸe ab.

  • Fรผr die MarkklรถรŸe

    4.Die Mark aus den Knochen rausholen und mit einem Eigelb, Muskatnuss, Semmelbrรถsel und Schnittlauch zu einer festen Paste vermischen. Daraus kleine KlรถรŸchen formen.

    5.Die Zwiebel aus der Suppe rausholen. Die Blumenkohl noch 15 Minuten in die Brรผhe ziehen lassen. Zum Schluss die MarkklรถรŸchen in die Suppe rein geben. Erst wenn sie hoch schwimmen, sind sie gar.

    6.Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Suppe und der SoรŸe servieren.

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