Zutaten für 2 Personen
Zutaten für 2 Personen
Olivenöl | 4 Esslöffel |
Zwiebeln, grob gewürfelt | 200 Gramm |
Knoblauch, grob gehackt | 2 Stück |
Selleriestangen, grob geschnitten | 4 Stück |
Tomate, grob gewürfelt | 75 Gramm |
Möhren, grob gewürfelt | 100 Gramm |
Petersilie, gehackt | 4 Esslöffel |
Lorbeerblätter | 4 Stück |
Salz und Pfefferkörner | etwas |
Weitere Reste wie Fenchelgrün, Weißwein oder Sherry | etwas |
Schalen von 2 Hummern | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)144 (34)
Eiweiß1,1 g
Kohlenhydrate4,6 g
Fett1,2 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)144 (34)
Eiweiß1,1 g
Kohlenhydrate4,6 g
Fett1,2 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
2 Std
2 Std
1.1. Zwiebeln, Sellerie und Möhren im heißen Öl in einem großen Topf mit etwas Salz anschwitzen lassen. Die Hummerschalen dazugeben und ca. 5 Minuten weiter anbraten; dabei immer 'mal rühren. Knoblauch, Fenchelgrün zufügen und weitere 5 Minuten garen. 2. Dann hinzu mit der Petersilie, Tomaten und Lorbeerblättern (und Wein). Gut durchrühren.
2.3. Genug Wasser hinzufügen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind, und aufkochen lassen. 4. Mindestens 11/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln; je länger, desto besser. 5. Die Brühe ab und zu kontrollieren und ggf. abschmecken. 6. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und in Behälter füllen.
3.7. Friert sehr gut und hält sich in der Truhe mehrere Monate.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von H****t
vom
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