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Hummerfond

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Hummerfond - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Olivenöl4 Esslöffel
Zwiebeln, grob gewürfelt200 Gramm
Knoblauch, grob gehackt2 Stück
Selleriestangen, grob geschnitten4 Stück
Tomate, grob gewürfelt75 Gramm
Möhren, grob gewürfelt100 Gramm
Petersilie, gehackt4 Esslöffel
Lorbeerblätter4 Stück
Salz und Pfefferkörner etwas
Weitere Reste wie Fenchelgrün, Weißwein oder Sherry etwas
Schalen von 2 Hummern etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

  • 1.1. Zwiebeln, Sellerie und Möhren im heißen Öl in einem großen Topf mit etwas Salz anschwitzen lassen. Die Hummerschalen dazugeben und ca. 5 Minuten weiter anbraten; dabei immer 'mal rühren. Knoblauch, Fenchelgrün zufügen und weitere 5 Minuten garen. 2. Dann hinzu mit der Petersilie, Tomaten und Lorbeerblättern (und Wein). Gut durchrühren.

    2.3. Genug Wasser hinzufügen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind, und aufkochen lassen. 4. Mindestens 11/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln; je länger, desto besser. 5. Die Brühe ab und zu kontrollieren und ggf. abschmecken. 6. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und in Behälter füllen.

    3.7. Friert sehr gut und hält sich in der Truhe mehrere Monate.

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