Rote Bete Carpaccio an Nusspesto und Filet vom Seeteufel

Zubereitung

• Pesto

  1.Für das Pesto die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Walnussöl anschwitzen. Die gemahlenen Haselnüsse hinzugeben und anrösten. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen, dann mit dem Granatapfelsaft ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Pesto in eine Dose füllen und das Öl unterrühren. Das Pesto im Kühlschrank mindestens einen Tag ziehen lassen.

• Dressing

  2.Für das Dressing die Öle mit dem Senf vermengen. Die Schalotte schälen, sehr fein würfeln und mit Essig, Honig, Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzugeben und abschmecken.

• Carpaccio

  3.Für das Carpaccio die rote Bete in sehr feine Spalten schneiden und auf großen Teller, wie ein klassisches Carpaccio, anrichten. Den Fisch in einer heißen Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4.Das Dressing großzügig über die Rote Bete geben, je einen Esslöffel Pesto in die Mitte des Carpaccio geben und den Fisch darauf anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.11.2012

  
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