Zutaten für 4 Personen
Für das Sauerfleisch | |
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Schwein Nacken (Kamm) (fe) frisch | 1 ½ kg |
Pimentkörner | 15 Stk. |
Lorbeerblätter | 4 Stk. |
Pfefferkörner bunt | 15 Stk. |
Gelatine weiß | 6 Blatt |
Zwiebeln | 3 Stk. |
Essigessenz | etwas |
Nitritpökelsalz | etwas |
Für den Kartoffelstampf | |
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Kartoffel mehlig kochend | 1 ½ kg |
Butter | 50 gr. |
Milch heiß | 150 ml |
Sellerie frisch | 1 Knolle |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
Petersilie gehackt | 1 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
8 Std
1.In einem Topf Wasser mit den Gewürzen zum Kochen bringen , dann Pökelsalz und Essig dazu geben ( das Kochwasser muß sehr sauer sein ) , nun das Fleisch hinein geben und weich kochen ( ca 1,5 h ) . 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und nach 1 h Kochzeit mit in den Topf geben .
2.Die Gelatine in Wasser einweichen . 1 Zwiebel in Ringe schneiden , das Fleisch aus dem Topf nehmen und vom Knochen lösen und in größere Stücke schneiden . Das Kochwasser durch ein Sieb gießen und wieder auf den Herd stellen . das Fleisch in eine Schüssel geben und die Ziebelringe darauf verteilen .
3.Schnecken Sie den Sud nochmal mit Salz , Pfeffer und Essig ab , bingen Sie den Sud zum kochen und rühren die Gelatine unter , dann den Sud über das Fleisch gießen und kalt stellen .
4.Für den Kartoffelstampf , die Kartoffel und den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden , dann alles in Salzwasser weich kochen .
5.Nun das Wasser abgießen , dann die Butter und die Milch dazu geben nun alles gut stampfen , dann mit Salz , Pfeffer und Mußkat würzen , zum Schluß die Petersilie unter rühren .
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von suppenkasper08
vom
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