Antipasti 1- Champis mit Zitrone und Thymian

Zubereitung

• 1.Die Champignons putzen, kleine Köpfchen ganz lassen, größere evtl. halbieren. Zwiebel grob hacken, den Knobi(Zehen) andrücken und abpellen - ganz lassen. Zitrone heiß abwaschen, von ca. 1/4 die Schale ganz dünn an der Oberfläche abschneiden. Dann Zitrone halbieren und Saft von 1/2 auspressen-beiseite stellen.

  2.Wenn Sellerie oder getro. Tomate verwendet wird-in dünne Streifen oder Scheibchen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, braunen Zucker und Zwiebel dazugeben bei mittlerer Hitze etwas dünsten. Die Champignonköpfe hinzugeben und die angedrückten Knoblauchzehen. Salzen und 4..5 Min. schwenken, Zitronschale(wer es zitronig mag kann auch von ner 1/2 Schale die Oberhaut nehmen-harmoniert gut mit Tymian und Champis) und Thymian hinzufügen und nach ca. 3 min.

  3.mit Weißwein bzw Balsamico-Essig ablöschen(ich nehm meist Hälfte/Hälfte). Hitze erhöhen. Zitronensaft hinzugeben und groben Pfeffer aus der Pffermühle drüberstreuen. Schwenken bis sich die Flüssigkeit reduziert hat bzw. gut in die Champis eingezogen ist..doch aufpassen, dass es nicht anbrennt, die Champignons in eine Schale geben..mit ein wenig Olivenöl beträufeln.. können warm und kalt serviert werden..ich serviere sie meist kül-dann önnen sie noch etwas durchziehen und den Geschmack entfalten

  4.PS: letztes foto - da sind alle drauf+der klassiker: tomate-mozarella, dazu gab es selbstgemachte focaccia, pancetta, ital. mortadella, oliven und gehobelten peccorino

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  Rezept von orphyllia
  vom 19.02.2012

  
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