Koteletts mit Tomatenkompott und Pilzbechamel überbacken
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Zutaten für 3 Personen
| Schweinekoteletts a 180 gr. | 3 Stk. |
| Fleischtomaten frisch,enthäutet,entkernt,gewürfelt | 4 Stk. |
| Gemüsezwiebel frisch,gewürfelt | 250 gr. |
| Zucker | 1 Prise |
| Vanillesalz | etwas |
| Chili aus der Mühle | 1 Prise |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Butaris,Kalbsfond | etwas |
| Knoblauchzehen gehackt | 2 Stk. |
| Austernpilze in Streifen geschnitten | 250 gr. |
| Olivenöl extra vergine | 0,10 l |
| Mehl | 12 gr. |
| Milch heiß | ¼ l |
| Parmesan frisch gerieben | 3 Esslöffel |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 10 Min
1.Kotellets von beiden Seiten in Butaris anbraten,herausnehmen und in einer feuerfesten Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Im heißen Bratfett Zwiebelwürfel andünsten.Tomatenwürfel zugeben und anschwitzen lassen.Bei Bedarf etwas Kalbsfond angießen und bei kleiner Hitze garen.Mit Vanillesalz,Chili und Pfeffer abschmecken.1/3 der Masse auf die drei Koteletts verteilen.Rest warm stellen.
3.Olivenöl erhitzen.Pilze darin anbraten.Mit Mehl bestäuben.Bei mittlerer Hitze unter Rühren weiter garen.Heiße Milch unter Rühren nach und nach zugießen.Bechamel unter Rühren köcheln lassen bis eine cremige Konstanz entsteht.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Jeweils zwei Esslöffel über ein Kotelett geben.Restl.Sauce warm stellen.
4.Koteletts mit Parmesan bestreuen und im Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze ca.15 min. überbacken.dazu passen Papas Arrugadas ( Runzelkartoffeln ) Rezept steht im Kochbuch. Anrichten: Jeweils einen Teil des Tomatenkompotts als Streifen seitswerts auf ein Teller geben. Papas Arrugadas darauf anrichten und mit Sauce nappieren.Kotelett anlegen.
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vom
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