Zutaten fรผr 3 Personen
Rind Rouladen | 3 Stรผck |
geklรคrte Knoblauchbutter - siehe Rezeptbuch | etwas |
Rotwein trocken | etwas |
Fรผr die Fรผllung der Rouladen | |
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Gewรผrzmischung | etwas |
Sahne Meerrettich | etwas |
Schinken gerรคuchert | etwas |
Rote Bete gekocht | etwas |
Zwiebel | 2 Stรผck |
Butterschmalz | etwas |
Fรผr die Soรe | |
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Bratenfond | 400 ml |
Lauch , klein | 1 Stรผck |
Karotten | 2 Stรผck |
Tomaten | 4 Stรผck |
Sellerie frisch | etwas |
Knoblauchzehen | 2 Stรผck |
Zwiebel rot | 2 Stรผck |
Thymian | etwas |
Crรจme fraรฎche , nach Gusto | etwas |
dazu gab es schnelles Apfel-Quitten Blaukraut | |
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Rotkohl Konserve | 1 Glas |
Apfel-Quittensaft | 250 ml |
Lorbeerblรคtter | 4 Stรผck |
Gewรผrznelken | 6 Stรผck |
als weitere Beilage | etwas |
Kartoffelbrei | etwas |
Zubereitung
Vorbereitung fรผr die Fรผllung
1.Die Zwiebeln abziehen und fein wรผrfeln. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin schรถn brรคunen. Beiseite stellen ( Wenn die Zwiebeln angebraten sind, lรถse ich den Bratsatz mit etwas Wasser, so bekommen die Zwiebeln eine gleichmรครige Brรคunung, evtl mehrmals ablรถschen, je nach brรคunungsgrad )
2.Die Rote Bete fein wรผrfeln und bereit stellen.
Rouladen
3.Das Fleisch kalt abwaschen und gut trocken tupfen. Auf der Arbeitsplatte auslegen und breit drรผcken. Nun mit der Gewรผrzmischung krรคftig wรผrzen, den Sahne Meerrettich dรผnn auftragen, mit Schinkenscheiben belegen, die gewรผrfelte Rote Bete verteilen und zum schluร noch die gebrรคunten Zwiebeln dazu.
4.Die Seiten etwas einklappen und nun straff aufrollen. Mit Spieรen fixieren.
5.In einer Pfanne etwas geklรคrte Knoblauchbutter erhitzen und die Rouladen von allen seiten scharf anbraten. Nun mit reichlich Rotwein ablรถschen und reduzieren lassen
vorbereitung der Soรe
6.Das Wurzelgemรผse waschen, trocken tupfen und klein schnippeln. Tomaten halbieren und den Strunk herraus schneiden.Knobi abziehen und vierteln, Zwiebeln abziehn und grob vierteln.
7.Butterschmalz im groรen Brรคter erhitzen und das ganze Gemรผse scharf anbraten ( nach einer weile kann man die Tomatenhaut entfernen ) , Nun mit Fond ablรถschen und den Bratensatz lรถsen.
8.Die angebraten Rouladen dazu geben und den rest aus der Pfanne mit zu dem Gemรผse geben. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze gute 90 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrรผhren. Wenn die Rouladen zart sind, herraus nehmen und die Soรe mit dem Zauberstab pรผrrieren, noch mal mit Rotwein abschmecken. 2 Lรถffel Crรจme fraรฎche unterziehen und die Rouladen nochmal 10 Minuten ziehen lassen.
schnelles Blaukraut zubereiten
9.Blaukraut in einen geeigneten Topf geben, Apfel-Quittensaft sowie die Gewรผrze zugeben und bei mittlerer Hitze das Kraut etwa 30 minuten kรถcheln lassen.
10.Dazu gab es noch Kartoffelpรผree.
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vom
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