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Marzipan-Mohn-Mousse mit Himbeersoße

2 Std 15 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Milch250 ml
Himbeeren tiefgefroren1 kg
Marzipan Rohmasse400 gr.
Zucker200 gr.
Mohn2 EL
Weißwein500 ml
Zucker60 gr.
Vanillelikör4 cl
Eigelb3 Stk.
Himbeeren frisch250 gr.
Mandellikör2 Schuss
Johannisbeeren frisch250 gr.
Sahne400 gr.
Minzblätter6 Stk.
Puderzucker1 EL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 15 Min
  • Mousse:

    1.Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Mohn und kleingeschnittene Marzipanrohmasse erhitzen. Die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren und den Mandellikör zufügen. Eigelb und Zucker cremig verrühren und mit ein wenig von der Marzipan-Milchmasse vermengen, anschließend mit in den Topf geben und alles vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Eier sämig binden.

  • 2.Die ausgedrückte Gelatine zufügen und gut unterrühren. Dann die Masse ca. 30 bis 60 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu binden und dann die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Für gut sechs Stunden kühl stellen.

  • Himbeersoße:

    3.Für die Himbeersoße die Himbeeren auftauen lassen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit dem Wein ablöschen und den Vanillelikör zufügen. Jetzt die Himbeeren mit in die Pfanne geben und köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und kalt stellen.

  • 4.In der Mitte des Tellers das Mousse platzieren und darum die Himbeersoße als Spiegel verteilen. Auf den Spiegel die gewaschenen frischen Früchte drapieren und mit Puderzucker bestreuen. Zum Abschluss noch die Minzblätter auf die Mousse legen.

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