Walnuss-Parfait

Zubereitung

• 1.Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte der Nüsse fein, die andere Hälfte grob hacken. Die Belegkirschen fein schneiden.

• 2.80 ml Wasser mit Zucker, Vanillezucker und den Gewürzen in einem Topf 5 Minuten köcheln lassen.

• 3.Eigelbe schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und alles dick cremig aufschlagen. Steif geschlagene Sahne, fein gehackten Walnüsse und Belegkirschen auf die Eigelbcreme geben und vorsichtig unterheben.

• 4.Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und mit der cremigen Masse gleichmäßig füllen. Die Folie über der Creme zuklappen und im Eisfach mindestens 5-6 Stunden frieren lassen.

• 5.Die Karambole waschen und in dünne sternförmige Scheiben schneiden. Die Kiwi schälen und klein schneiden. Die Kumquats darin 2-3 minuten köcheln lassen. Die Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen.

• 6.Das gefrorene Parfait aus dem Eisfach holen und stürzen. Die Klarsichtfolie abziehen und in 8 circa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

• 7.Pro Person je ein bis 2 Scheiben Parfait mit Früchten und grob gehackten Walnüssen auf Tellern anrichten. Den Sirup um das Parfait herumgießen. Abschließend mit den Minzblättern garnieren.

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  Rezept von c****y
  vom 28.10.2011

  
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