Kalbsvögerl aus Oberösterreich

Zubereitung

• 1.Eine kleine Geschichte zu den Kalbsvögerl. In der bürgerlichen Küche der größeren Städte Oberösterreichs wurden bis ins 19. Jahrhunderl hinein auch Singvögel, vor allem Lerchen gerne zubereitet. Vogelfänger lieferten sie den Herrschaftshäusern. Sozusagen als "Ersatz" für alle anderen, die sich diese Spezialität nicht leisten konnten, gab es die die "Kalbsvögerl"

  2.Da sind mir die "Kalbsvögerl" schon lieber.

  3.Die Schnitzel kurz kalt abspülen und trockentupfen. Leicht klopfen, pfeffern und salzen. Kleingeschnittenen Speck Speck goldgelb ausbraten, zum Faschierten geben. Mit Obers, Zwiebel, Dotter, Gewürzen und gedünstetem Gemüse nach Belieben gut vermischen. Die Masse auf die Kalbsschnitzel streichen, zusammelrollen und und mit Rouladennadeln (oder Zwirn) fixieren.

  4.Die Zwiebel schälen fein hacken und mit den würfelig geschnittenen speck rösten. Die Kalbsvögerl drin rasch anbraten, mit Brühe ablöschen, herunterschalten und ca. 40-50 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Befestigung entfernen.

  5.Für die Sauce sauren Rahm mit Mehl glattrühren zum Fond geben, einrühren und nochmals kurz aufkochen, Pilze hinzufügen, Die Kalbsvögerl darin kurz durchziehen lassen und sofort serviern.

  6.Tipp: Bei und gabs Spätzle dazu.

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  Rezept von Kluger
  vom 16.10.2011

  
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