Spiegelei-Muffins

Zubereitung

• 1.Das Mehl mit Backplv., Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die Schokolade grob hacken und dazu geben.

• 2.Aprikosen abtropfen lassen - Saft auffangen. 12 Aprikosenhälften beiseite stellen, die restlichen Hälften kleinschneiden und zum Mehl geben.

• 3.Die Butter schmelzen und mit der Buttermilch, 75ml Aprikosensaft und dem Ei verquirlen.

• 4.Die Buttermilchmischung unter das Mehlgemisch rühren - nur so kurz rühren, das die Mischungen gerade gebunden sind.

• 5.Teig in die Muffinförmchen füllen ( ca. 1/3 füllen ) und je eine Aprikosenhälfte darauf setzen. Im vorgeh. Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.

• 6.Erfahrungsgemäß bekomme ich immer etwas mehr als 12 Muffins heraus - je nach Formgröße - dann bekommen die restl. Muffins kein "Spiegelei" oben drauf. Ganz besonders lecker finde ich die weiße Schokolade dabei - die karamellisiert leicht beim backen. *jamjam*

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  Rezept von H****e
  vom 15.08.2011

  
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