Pfeffer-Orangen-Sauce

Zubereitung

• 1.Die Pfefferkörner und den Piment im Mörser fein zerstossen. Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Orangen heiß abbrausen, von 2 die Schale fein abreiben und alle Orangen auspressen, vom Saft 180 ml abmessen.

  2.Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Dann den gemörserten Pfeffer dazugeben und ca. 3 Minuten mit anrösten lassen. Nun den Zucker dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.

  3.Dann mit dem Essig ablöschen und dann mit der Worcestersoße und dem Orangensaft auffüllen. Alles zusammen im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten einkochen lassen. Nach 35 Minuten den Orangenabrieb dazugeben und mit Fleur de sel abschmecken.

  4.Noch heiß in sterile Schraubgläser abfüllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Wenn ein Glas mal geöffnet wurde, hält es sich dann noch ca. 3 Wochen im Kühlschrank.

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  Rezept von t****e
  vom 26.05.2011

  
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