Lachsfilet in Wermut-Zitronensauce mit Tagliolini

Zubereitung

• 1.Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Von der Zitrone die Schale fein abraspeln und den Saft auspressen (Kerne entfernen). Öl und Butter in einem Topf erhitzen, dann die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Zitronenschale, Vermouth/Weißwein und die Crème fraîche unterrühren. Die Sauce 5 Minuten leicht köcheln lassen, Zitronensaft, weißen Zucker, Tabasco und Worchestersauce unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Hälfte der klein gehackten Kräuter unterrühren. Den Lachs mit Salz, Pfeffer, mildem Paprika, Koriander, geriebenen Estragonblättern würzen, in Butterschmalz auf der Hautseite anbraten und wenden. Bis zum Garpunkt braten, dann die Pfanne von der Flamme nehmen und warm stellen oder abgedeckt stehen lassen. Zwischenzeitlich die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und danach gut abtropfen lassen.

  2.Die Sauce mit den Nudeln in einer großen Schüssel gut vermischen, Parmesan darüberstreuen und auf einem großen Teller anrichten. Die Lachsfilets darübergeben und mit den restlichen Kräutern dekorieren. Beilagen: Insalata Mista oder Wildkräuter- und Wildblütensalat

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  Rezept von pasta-michele
  vom 15.05.2011

  
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