Bärlauchsüppchen mir Bärlauch-Kartoffelroulade

Zubereitung

• 1.Zubereitung der Roulade: Geschälte Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und trocken dämpfen. Durch die Presse drücken. Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Mehl, Butter und Eigelbe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Vorher natürlich kräftig würzen. Pesto mit Parmesan vermischen. Den Kartoffelteig auf Folie ca. 1/2 cm ausrollen, Mit der Parmesanmasse bestreichen, dabei links und rechts 5 cm Rand lassen und mit Eigelb bestreichen. Das Ganze zu einer festen Schnecke mit Hlfe der Folie zusammen rollen und anschließend im Kühlschrank auskühlen lassen. Ich habe ca. 7 cm Rollen abgeteilt und in Olivenöl langsam goldgelb gebacken. Einfacher geht es, wenn man 1,5 cm dicke Scheiben schneidet und diese brät. Zubereitung des Bärlauchsüppchen: Die Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren, Rinderfond zugeben, nochmals einreduzieren lassen. Sahne unterrühren und den gewaschenen und grob geschnittenen Bärlauch zugeben. Bei milder Hitze 10 Min. ziehen lassen. Alles pürieren und mit den Gewürzen fein abschmecken.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von d****s
  vom 05.04.2011

  
• Weiterlesen